20170219家政女皇：剁椒醬的做法

　　生活中，很多人都比較能吃辣，但是你知道嗎，辣椒醬該怎么做呢?每次一去飯店，總有一道菜讓人回味，那就是剁椒魚頭，那你知道剁椒醬的做法是什么嗎，下面隨著家政女皇節(jié)目一起來了解一下如何做剁椒醬吧。

　　剁椒醬的做法

　　用料

　　主料

　　紅尖椒500克。

　　調(diào)料

　　食鹽90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺。

　　方法

　　1.紅辣椒洗凈，放在陰涼處風(fēng)干，以去除辣椒身上的濕氣。(也可以用干布一個(gè)個(gè)的抹干紅椒)

　　2.將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。(不必要太均均)

　　3.姜蒜均切成碎末(越小越好，入味，在視覺上亦不會(huì)搶去紅椒的風(fēng)頭)。

　　4.事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，好放在陽光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻(放在木案板上拌的好處是，在攪動(dòng)過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉)

　　5.將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里(建議去集市買幾個(gè)這樣的既美觀又實(shí)用罐罐來)，淋入白酒后，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻

　　6.罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發(fā)酵1-2天，后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的話要7天后食用，風(fēng)味更佳)。

　　剁椒醬烹飪技巧

　　1、做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質(zhì)厚硬的，影響口感。我用的是當(dāng)?shù)赝晾苯贰＠苯繁仨毷浅錆M水分的新鮮辣椒。

　　2、辣椒清洗后一定是在陰涼處徹底風(fēng)干水氣，而不能圖快放在陽光下曝曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證干凈不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則腌紅椒會(huì)生白毛腐爛。取食剁椒醬，好用無水無油的勺子。

　　3、辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場上的鹽多是添加了各種礦物質(zhì)的營養(yǎng)鹽，鹽咸度會(huì)有區(qū)別，則必須視鹽的咸度來決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會(huì)偏酸，若太少的話，剁椒醬則會(huì)變質(zhì)壞掉。

　　剁椒醬營養(yǎng)價(jià)值

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

　　味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉。

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