20161126家政女皇：張少剛講土豆紅燒肉的做法

　　肉幾乎是大家天天都會吃的，肉的營養(yǎng)價值非常高，肉和土豆的搭配更是讓人垂涎三尺啊，今天家政女皇欄目請來了大廚張少剛為大家講解一下土豆紅燒肉的做法，大家跟著視頻一起學(xué)起來吧。

　　土豆紅燒肉的做法

　　主要食材

　　帶皮五花肉，土豆，芋頭，配料，鵪鶉蛋，胡蘿卜，八角，五香，蔥，姜，蒜。

　　烹飪方法

　　1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

　　2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

　　3. 加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩，而且酥軟)，大料四、五枚。

　　4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。

　　5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。

　　6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃。

　　做法一

　　1先把帶皮五花肉洗凈切成1.5厘米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。

　　2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋(小心，別被油濺到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了)，控油盛入盤內(nèi)，然后把切好的蔥，姜，八角放入鍋內(nèi)炒出香味，然后把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內(nèi)再放入1升左右的開水(一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的)，放入五花肉和土豆塊燉制一個小時左右。

　　3、湯汁收的差不多了(自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋)，關(guān)火，放入香菜翻炒幾下，然后盛入盤內(nèi)。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了!

　　做法二

　　1將五花肉洗凈切塊;

　　2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖;

　　3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，開始炒;

　　4、肉變色后放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點點胡椒粉，醬油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);

　　5、加完料后翻炒幾下，放2大碗水燉;

　　6、半小時后，將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中在放點剁椒和鹽燉;

　　7、約20分鐘后，用筷子戳一下，試試肉熟否;

　　8、裝盤。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達(dá)10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識和理解。

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