20130114快樂生活一點通美食:酥炸小黃魚的做法
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責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:55小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,適合老年人和體質(zhì)虛弱的人食用。在本期的快樂生活一點通美食節(jié)目中,我們來學(xué)習(xí)酥炸小黃魚的做法,具體步驟請看視頻!
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酥炸小黃魚的做法
食品用料原料:小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)淀粉4湯匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
具體步驟
1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然后從下腹部剪開,去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。
2、將小黃魚放入碗中,調(diào)入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻后,腌制20分鐘。
3、將淀粉和泡打粉混合后拌勻,放入一個平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后,在盤邊輕敲,抖落多余的淀粉。
4、將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油面冒少許青煙)后關(guān)火,倒入小黃魚,借著油的余溫將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)后撈出。
5、再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘后關(guān)火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
溫馨提示
為了食用方便,在收拾小黃魚時,可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗,因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味,可用檸檬片擦拭,或用少許醋清洗,即可去除腥味。
淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,只粘了泡打粉的魚肉部分,口感發(fā)苦。
為了省油,建議你用一口家中小的鍋,東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
酥炸小黃魚:小黃魚很嫩,易熟,為了炸出酥脆的口感,可以借用油的余溫,不必在制作過程中,一直開著火。
腌制小黃魚的調(diào)料,根據(jù)自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒鹽,味道也很好。
小黃魚的營養(yǎng)價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果
2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
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