20160610快樂生活一點(diǎn)通：醬方肉的做法

　　老北京的食物，一直都是比較讓人向往的，一般夏季吃肉都會(huì)覺得很膩，但是今天教大家做的這道菜是適合夏季吃的京味美食—醬方肉，下面就跟小編一起來了解一下醬方肉的做法，視頻里面有詳細(xì)的解說。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬方肉

　　主料：帶皮五花肉。

　　調(diào)料：老抽。

　　醬方肉的做法

　　1、先看看原料：醬方肉對(duì)于五花肉的要求較高，要肥瘦相間的那一種，肉質(zhì)間連接要緊實(shí)，也就是肥肉與瘦肉之間要連接的很結(jié)實(shí)。

　　2、醬方肉由于注重造型，所以要先修正一下外觀，要整齊劃一。

　　3、肉塊洗凈后，一定要保證豬皮的去污，使豬皮光亮。這也是去除豬毛的好方法。

　　4、為了保證肉皮的入口感覺，肉皮要提前烤制。用一個(gè)平底的鐵鍋，不用放油，燒熱后，肉皮朝下，反復(fù)摩擦。

　　5、一直做到豬皮呈現(xiàn)焦?fàn)?，同時(shí)也能夠保證能夠把豬毛的殘根徹底烤盡。

　　6、然后涼水入鍋進(jìn)行焯水

　　7、要煮夠十五分鐘，撇凈浮沫后撈出。

　　8、趁熱在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷卻。

　　9、為了保證肉塊的造型美觀，還要繼續(xù)將肉塊修整齊。

　　10、為了使肉皮有非常好的入口即化的焦?fàn)畲喔?，還要煎炸一次肉皮。

　　11、一直到肉皮呈現(xiàn)虎皮狀。

　　12、這是炸制好的肉皮。

　　13、將肉塊切成方塊，但注意不要切斷肉皮!!!

　　14、秘制醬汁：甜面醬6份，其余蒸魚豉油;老抽;腐乳汁;耗油各一份。

　　15、用醬汁將肉塊的縫隙之間都涂抹均勻。

　　16、在一個(gè)容器的底部，墊上大蔥及肉碎頭。

　　17、再碼入肉塊。

　　18、蓋上保鮮膜，蒸至一個(gè)半小時(shí)，如果是高壓鍋蒸半個(gè)小時(shí)。

　　19、即可出鍋。

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