20160525快樂生活一點通視頻：肘子的做法

　　肘子的做法是非常多樣的，生活中我們可以經(jīng)常吃肘子，有著非常好的美容作用，而且味道非常好。那么日常生活中肘子的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著快樂生活一點通視頻欄目來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　肘子的做法

　　材料

　　肘子1個、冰糖20粒。

　　料酒8大匙、生抽4大匙。

　　蔥5根、姜1大塊。

　　香料

　　桂皮1段、八角3個、香葉5片。

　　丁香5粒、草果2個。

　　肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙。

　　花椒1大匙、陳皮1大匙。

　　做法

　　1、首先就要將準(zhǔn)備好的蔥清洗干凈，然后再將其切成段，生姜洗凈切片，然后再將各種香料裝入紗布包，備用就可以了。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、等到鍋中中的糖色變成深琥珀色時，就可以立即向鍋中加入大量的水，并將其燒熱，然后再把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、然后等到湯汁開始變厚的時候，我們就可以將肘子撈至盤中待用，然后要在鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上就可以了。

　　小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

　　紅燒肘子

　　材料

　　肘子1000克。

　　輔料

　　花生油2000克(實耗75克)，醬油50克。

　　料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許。

　　淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

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