20150211快樂(lè)生活一點(diǎn)通：老北京米粉肉的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　米粉肉，也叫粉蒸肉;米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北稱(chēng)粉蒸肉，兩者的區(qū)別在：米粉肉無(wú)墊底，而粉蒸肉有墊底。

　　米粉肉，老北京過(guò)年的待客名菜;一般會(huì)從年三十吃到正月十五，各家準(zhǔn)備年菜也是從過(guò)了小年就開(kāi)始了。

　　米粉肉則是其中比較耗費(fèi)時(shí)間的一道，也是過(guò)年餐桌上不可缺少的一道大菜。

　　肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富;主料帶皮花肉加大米和其他調(diào)味料制作而成;米粉肉有肥有瘦，紅白相間，米粉油潤(rùn)嫩而不糜，五香味濃郁。

　　老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要選優(yōu)質(zhì)的豬五花肉，肉香和米香合為一體才是達(dá)到了至高境界。

　　老北京米粉肉的做法

　　食材

　　五花肉1000g、大米150g、鹽適量、綿白糖125g、老抽20g、高度白酒15g、五香粉6g、甜面醬10g、醬豆腐15g、蔥姜。

　　步驟

　　1.150克普通大米，攆碎(每粒米碎成3-4粒就可以了不要太碎)。

　　2.攆碎的米上鐵鍋小火炒成金黃色，注意一定小火別炒糊了。

　　3.炒好的米粉放盆中，加入：125克白糖、20克老抽、15克花雕酒、6克五香粉或十三香、鹽適量、甜面醬一勺、腐乳汁一勺、蔥姜水，拌勻備用。

　　4.五花肉2000克，切成半公分的大片，加15克高度白酒淹制30分鐘。

　　5.淹好肉，放入米粉盆中，充分拌勻，使每一塊肉上均勻的沾滿(mǎn)米粉。

　　6.長(zhǎng)方型鋁飯盒，底上均勻的撒一層，細(xì)碎的冰糖，將裹好米粉的肉塊皮向下，碼在飯盒中，上高壓鍋，上氣30分鐘，出鍋扣在盤(pán)中使肉皮向上，好了，就等著享用吧!

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　　老北京米粉肉的做法二

　　主料

　　五花肉、大米、糯米、花椒、甜面醬、大料、蔥、姜、老抽、白糖、料酒、冰糖。

　　做法

　　將大米和糯米按1:1的比例放入無(wú)水無(wú)油的電鍋鐺或炒鍋里翻炒，待米金黃，聞到米香味時(shí)即可。

　　下面是體力活了，把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了吸油效果好，千萬(wàn)別搟太碎。

　　取適量花椒大料放大碗中，用開(kāi)水泡著，放涼備用。

　　把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6厘米寬。

　　把搟好的米粉倒在切好的肉片上。

　　將蔥段姜片，一袋甜面醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入準(zhǔn)備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

　　腌制24小時(shí)后，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，為了上桌時(shí)扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1.5小時(shí)，一定要夠時(shí)間才能肥而不膩。

　　小竅門(mén)

　　一定要五花肉,肥瘦相間,一點(diǎn)肥肉沒(méi)有的話,口感不好。

　　在碼碗的時(shí)候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時(shí)不沾碗。