20150114快樂生活一點通視頻:羊肉臊子面的做法

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責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2024-12-06 13:28

  該視頻主要文字介紹:

  羊肉臊子面是寧夏的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷,處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品,含“福壽延年”之意。

  湯香,是臊子面的主要特色,俗云“吃飯吃湯”,意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉,肉要切得細(xì)碎均勻,熱鍋炒煉(熗),隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候,注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯,色濃而味淡,油重而不膩,加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等,紅、黃、綠、白相間,酸、辣、香、甜皆備,看上去色澤鮮艷,聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長面配上這樣的臊子紅湯,看一眼,登時讓人食欲大增,吃起來酸辣可口,油而不膩。湯香味美,很受人們的青睞。

  臊子面做工考究:先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子;接著和面,面和的要硬,這樣的面吃起來才筋,反復(fù)揉直到揉的光滑才算好,然后搟成薄厚均勻的面皮(或用壓面機壓),用菜刀切細(xì),在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時,先撈面條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,面條細(xì)長,筋韌爽口,成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

  好臊子面的特色是“面好、湯香”,“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。

  面好,是指面白凈、搟得薄、切得細(xì)、有筋骨、不斷線。做面條要用優(yōu)質(zhì)小麥面粉。調(diào)面、搟面、切面是決定面條質(zhì)量的三關(guān)。調(diào)面講究柔韌有筋;搟面要求薄厚均勻,以薄為佳;切面講究刀法手功,要求細(xì)長勻稱,兩邊不連,中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端,盤于碗而無斷”。諺語云:“搟的就像紙,節(jié)的就像線,下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),撈到碗里攫不斷,客人吃了三大碗,過了七個州,跨了八個縣,贊的就是咱的面。”

  羊肉臊子面的做法

  材料

  面條、羊肉、生姜、蒜、蒜苗、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。

  做法

  1、鍋熱油 炸一些花椒(油多一些)。

  2、放入羊肉塊炒啊炒。把水分要炒干。

  3、快炒干了就放鹽。

  4、放大半勺料酒 就是那么多量。

  5、放入姜蒜。

  6、放入醬油 (立馬就變色了....)炒勻加水。

  5、轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。

  6、加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃。

  7、等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

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