該視頻主要文字介紹:

  醬牛肉的做法

  1、準(zhǔn)備好原料。

  2、用流動的水洗凈牛腱肉表面污物,然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約10 分鐘左右,肉中的血水就清除干凈了。

  3、撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段,少部分切成蔥絲。

  4、將牛腱肉放入湯(砂)鍋中,加入足量熱水至完全沒過肉塊,調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。

  5、加鍋蓋先大火煮半小時,然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時。后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

  6、撈出牛腱肉,放在鐵網(wǎng)架上面瀝水,自然晾涼。

  7、牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊,就可以切片了。切的時候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,切成薄片裝盤,表面綴以大蔥絲,并視個人口味調(diào)入少許香油和香醋。

  美食背后的故事

  醬香濃郁,味道醇厚,美好的感覺就在口齒之間。實乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊!

  小貼士

  1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布較散,紋路不夠漂亮,鹵制時也不容易入味。

  2、牛腱其實不應(yīng)該煮得太軟太爛,有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。

  為了達(dá)到這一效果,還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風(fēng)干一宿,次日再接著煮制。整體的鹵制時間不變。

  3、牛腱過程中的鹵制時間(除去前面大火煮沸時間,及后面大火入味時間)可以這樣計算:500 克(1 斤)牛腱需要慢火鹵制1小時;1000克(2 斤)牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時;超過1000 克后每500 克需要多鹵制半小時(例如:1500克牛肉需燉2.5 小時),依此類推。

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  干醬牛肉的做法

  原料

  牛肉500克、醬油50毫升、冰糖30克、精鹽10克、大料1瓣、花椒2克、小茴香3克、蔥段25克、姜片10克。

  制作方法

  1.將牛肉用清水浸泡2小時,洗凈血水,放入鍋中,加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘,然后撈出,倒去肉湯。

  2.取砂鍋或鐵鍋,墊入碎碗片(以免糊鍋),放入牛肉,加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊。

  用旺火煮沸,然后改用文火煮至肉爛(不易過爛,否則切片時易碎)。吃時,晾涼切大片,加少許蔥絲香菜葉裝飾。

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