春筍是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。春筍中富含豐富的維生素和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的春筍呢?接下來就請我們的段譽大廚來給我們說說春筍的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  很多人都以為春筍是只有春天才有的食物,其實這個想法是錯誤的,它一年四季都有。

  而春筍讓人這么記掛,還是因為它是一年里鮮美的筍。立春一過,春筍破土而出,脆而甜,很嫩,無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,等春筍上桌,春天才正兒八經(jīng)來到了!

  所以說,吃春筍要趁早啊,稍一疏忽,到了4月中旬,它就下市了,這時要滿足你不羈的胃就只待來年啦。

  響油雙筍

  這道春筍料理,相信很多人都喜歡吃,這道菜能表現(xiàn)出春筍的新鮮勁。

  食材

  春筍、500g,蘆筍、500g,姜蒜、適量,醬油、適量,香油、適量,糖、少許

  步驟

  1.姜蒜切末備用,蘆筍洗凈去跟處老皮,切長段,苦筍也洗凈,分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。

  2.將雙筍瀝干后在盤中碼好,姜蒜末置于上,鍋里用少量水調(diào)一勺頭抽,一點糖,少少鹽,煮開,澆在菜上。

  3.少量香油和普通菜籽油混合燒熱,淋在姜蒜末上,發(fā)出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。

  春筍釀

  其實,用煮的方法就可以大限度的保持著春筍的本味和鮮味。

  食材

  春筍、500g,蘆筍、500g,姜蒜、適量,醬油、適量,香油、適量,糖、少許,五花肉、800g,料酒、適量,淀粉、少許,白胡椒粉、少許

  步驟

  1.用清水將春筍洗干凈,按紋理切半。

  2.春筍放入鍋內(nèi)用文火蒸煮30分鐘,好用高湯。

  3.五花肉剁碎,調(diào)入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉,拌勻,撒上蔥姜和少許水。

  4.在蒸好瀝干的春筍中逐一填入肉餡。

  5.兌入少許高湯,放入蒸鍋內(nèi),水燒開轉(zhuǎn)中火蒸約10分鐘即可取出。

  本期嘉賓介紹

  段譽

  男,從事餐飲工作18年,擅長粵菜,主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計,推崇以新古典形式表達菜品的色、香、味、形、器。

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