20150326天天飲食視頻：石萬榮講燉豆腐的做法

　　豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。豆腐中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的燉豆腐呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說燉豆腐的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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　　小蔥拌豆腐

　　小蔥拌豆腐是一道自古以來就很出名的食物，甚至中國有一些歇后語還出自這道菜。

　　從這句歇后語可以大致了解小蔥拌豆腐這道菜的特色，顏色淡雅素凈，豆腐鮮嫩爽口，非常的爽滑，而且豆腐的營養(yǎng)價值很高，能夠滿足人體健康發(fā)展今日值得買所需，是一道非常養(yǎng)生的食物。

　　食材明細(xì)

　　主料：小蔥三根，豆腐一塊;

　　輔料：食鹽，白胡椒粉，油，花椒粒，香油和雞精各適量;

　　制作步驟

　　1.先把豆腐用溫開水沖洗一下，然后把豆腐切成一小塊一小塊的。

　　2.放在燒開的水中焯燙一下，去除豆腥味，然后撈出放在涼水中過涼備用;小蔥洗凈后切成小網(wǎng)購段，靜置一旁備用;

　　3.過涼的豆腐丁瀝干水分，在里面加入適量的香油，白胡椒粉，食鹽和雞精，再在表面撒上小蔥末;

　　4.鍋中燒熱植物油，把花椒粒倒進(jìn)去爆炒出香味，然后盛出花椒油淋在上面就可以了。

　　小貼士

　　因為豆腐比較軟，也比較滑，所以在制作的過程中，要注意切豆腐。

　　在焯燙豆腐的時候也要注意時間的長短，時間太久影響豆腐口感，太短又不能達(dá)到去腥的目的，花椒油一定要炸香才淋在上面哦，這樣才能讓花椒的味道充分融入在豆腐里面。

　　白菜燉豆腐

　　大白菜益胃生津、清熱除煩，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。.而且大白菜的水分含量約95%嗎，熱量很低菜并且含有豐富的粗纖維。

　　食材明細(xì)：大白菜適量、老豆腐適量、胡蘿卜適量、鹽適量、五香粉適量、味精適量、香油適量

　　制作步驟

　　1.大白菜洗凈控干水分。

　　2.用刀片著切大片。

　　3.切好的白菜備用。

　　4.老豆腐一塊。

　　5.把豆腐切小塊。

　　6.胡蘿卜切片，切蔥花姜絲。

　　7.油熱后放入蔥花姜絲煸出香味。

　　8.放入胡蘿卜片煸炒。

　　9.放入大白菜煸炒片刻。

　　10.放入鹽，五香粉繼續(xù)煸炒至白菜軟塌。

　　11.放入豆腐塊，加少量的水，中火燉煮。

　　12.直到湯汁剩下少量后，加入味精和香油，再灑上蔥花即可。