20170912快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目：青梅燉排骨的做法

　　排骨大家竇志國(guó)的，不管是紅燒還是糖醋又或者是排骨湯，味道都是極其鮮美的，而且在生活中，大家都是很樂(lè)意買(mǎi)排骨吃的，可是你知道如何挑選排骨嗎，青梅燉排骨的做法有哪些呢，下面隨著快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目來(lái)了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　青梅燉排骨

　　1.將排骨切小段洗凈，姜去皮切小塊，蒜洗凈切小段，紅辣椒洗凈切小塊;

　　2.鍋內(nèi)不放油，把排骨放入鍋內(nèi)煸炒至排骨收干水分，開(kāi)始有點(diǎn)微黃，盛出備用;

　　3.重新起油鍋，把姜和蒜爆炒出香味，再加入排骨煸炒;

　　4.加入適量鹽、糖、醬油，翻炒至排骨上色;

　　5.加入適量開(kāi)水，開(kāi)水淹過(guò)排骨的一半，然后煮開(kāi)，用中火燜;

　　6.燜至排骨水分開(kāi)始收干時(shí)加入紅辣椒和蒜葉翻炒幾下;

　　7.后加入適量青梅調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

　　挑選排骨的方法

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.

　　根據(jù)排骨的種類(lèi)與口感挑選

　　小排

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排

　　子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

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