俗話說(shuō):“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊?!倍蛐佑质茄蛑芯罚?jīng)常吃羊肉對(duì)身體是大有好處的,你知道羊蝎子的做法有哪些呢,在生活中如何做羊蝎子呢,下面一起跟著快樂(lè)生活一點(diǎn)通菜譜一起來(lái)學(xué)習(xí)一下羊蝎子的花樣做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  羊蝎子的花樣做法

  做法一

  材料主料

  羊骨6000克。

  調(diào)料

  花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克。

  做法

  1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;

  2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

  3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉;

  4.在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后,再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;

  5.鍋里面的水開(kāi)后,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;

  6.大概在半個(gè)小時(shí)之后,打開(kāi)鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉里面,說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了,將爐火調(diào)成小火,慢慢地?zé)踔?

  7.一小時(shí)后,將爐火調(diào)成微火,再燉制大約一小時(shí),就可以食用了。

  做法二

  原料

  羊蝎子1000克,香菜2根,洋蔥半個(gè),蔥姜紅辣椒若干。

  調(diào)料

  鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。

  調(diào)料包

  花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。

  做法

  傳統(tǒng)京味羊蝎子

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí),泡出血水。

  2.鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片。3.水開(kāi)后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。

  4.撇去浮沫,撈出羊脊骨后再關(guān)火,倒掉焯水的湯。

  5.洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。

  6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

  7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)),放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。

  8.放入小辣椒和姜片蔥段。

  9.烹入料酒去腥。

  10.加入生抽、老抽翻炒上色。

  11.添加紅糖,后加滿熱水,水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。

  注意事項(xiàng)

  1.鹽在一開(kāi)始要少放,因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡,可以再加鹽,而一開(kāi)始鹽要是放多了,肉就會(huì)不容易燉爛。

  2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香。此外,由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩,骨髓營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的功效。

  但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

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