20170824快樂生活一點(diǎn)通菜譜：羊蝎子的花樣做法

　　俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯罚?jīng)常吃羊肉對(duì)身體是大有好處的，你知道羊蝎子的做法有哪些呢，在生活中如何做羊蝎子呢，下面一起跟著快樂生活一點(diǎn)通菜譜一起來學(xué)習(xí)一下羊蝎子的花樣做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　羊蝎子的花樣做法

　　做法一

　　材料主料

　　羊骨6000克。

　　調(diào)料

　　花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽(小茴香籽)5克。

　　做法

　　1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

　　2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

　　3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;

　　4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;

　　5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

　　6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?

　　7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。

　　做法二

　　原料

　　羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。

　　調(diào)料

　　鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

　　調(diào)料包

　　花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。

　　做法

　　傳統(tǒng)京味羊蝎子

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。

　　2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

　　4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。

　　5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。

　　8.放入小辣椒和姜片蔥段。

　　9.烹入料酒去腥。

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點(diǎn)即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。

　　注意事項(xiàng)

　　1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。

　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的功效。

　　但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

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