20150727天天飲食菜譜:石萬榮講菠蘿鴨的做法
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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司
責編:葛宇
發(fā)表時間:2015-07-29 14:13菠蘿鴨是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。鴨肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的菠蘿鴨呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說菠蘿鴨的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
菠蘿鴨的做法
做法一
材料
半只烤鴨,罐裝菠蘿一瓶,番茄醬,糖,白醋,
做法
1、先把烤鴨放到烤箱里面,加熱二十分鐘。
2、用刀切片后碼盤備用。
3、菠蘿切塊備用。
4、將鍋里面加入適量的油,再把各種調(diào)味料放進去,再把菠蘿放進去翻炒一下。
5、然后菠蘿和湯汁一并澆到碼好的烤鴨上。
做法二
菜譜簡介
鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃郁
材料
鴨子半只 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香姜片,5,6片姜。
3、然后把鴨子放到鍋里面,進行翻炒。等到鴨子變色以后,再把蒸酒和蒜放進去。
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋里燜10分鐘)
5、湯汁快收干的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,后加入鹽。
小訣竅
只放蒸酒,不要放水。時間要掌握好,否則會苦。不用擔心有酒味,因為酒氣蒸發(fā)啦,后剩的是甜味,因為酒是米酒。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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