打鹵面的做法簡(jiǎn)單,味道又好,很多家庭都喜歡做炸醬面來(lái)當(dāng)做早晚餐。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō),面食可以他們的一日三餐。那么,如何才能做出一道色香味俱全的打鹵面呢?這可有一定的講究。接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)打鹵面的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  京味打鹵面

  主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

  輔料:雞蛋、手搟面

  調(diào)料:蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

  做法

  1.將上述所需要用水泡的食物,浸泡發(fā)開(kāi),然后在洗干凈;

  2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;

  3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?;ń?,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。

  4.這樣,一道色香味俱全的北京地方特色打鹵面就做好了。

  特點(diǎn):亦飯亦菜,京味名食,老百姓的愛(ài),過(guò)年必備。

  山東打鹵面

  相比于其它打鹵面,山東打鹵面對(duì)鹵汁的要求并不是很高,而是注意面條的質(zhì)量,面條一定要用手搟面才算正宗。

  可以說(shuō),山東打鹵面主要以手搟面為特色!其中的面條讓人贊不絕口,面身爽滑筋道,口感很好。

  這種山東的打鹵面有兩種做法,相信大家都很想知道,就讓我們一起學(xué)習(xí)吧!

  做法一

  原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。

  調(diào)味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。

  制作:木耳、瘦肉切絲,肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗凈、切小段,蛋打散備用。水燒開(kāi)煮面,面熟先撈出放碗內(nèi)。

  用兩大匙油炒肉絲,肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒,再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量,煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡,讓湯汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮開(kāi),倒入面碗內(nèi),再撒蔥花即成。

  要領(lǐng):先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片狀,且蛋比較嫩。由于湯汁較稠,所以一定要先將面煮好再淋湯,盡快食用,以免面條漲開(kāi),將湯汁吸干。

  做法二

  原料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,蔥末,還有姜絲適量。

  制作:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā),然后木耳切碎,黃花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;雞蛋打散,炒雞蛋,雞蛋炒好放到旁邊待用;蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;加入木耳和黃花菜。

  大約5分鐘后加入蘑菇;后再加入之前炒好的雞蛋,勾芡出鍋。后將鹵汁澆入煮好的面條中,拌勻即可食用。

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