炸醬面相信很多人都不陌生。炸醬面的做法簡單,味道又好,很多家庭都喜歡做炸醬面來當做早晚餐。那么,如何才能做出一道色香味俱全的雜醬面呢?這可有一定的講究。接下來就一起來學做雜醬面的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  雜醬面的做法

  很多人都喜歡吃炸醬面,炸醬面里面一般都有肉丁或者雞蛋。

  前一個步驟不同,炒雞蛋或炒肉丁,后頭都一樣了,一般兩種都做,混合。

  原料準備

  六必居的干黃醬1袋,天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g

  上面所說的肉,超市里面就有賣,然后將肉切成小塊狀。

  各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。

  當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、姜末。

  至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。

  切的肉丁好不要太瘦或者太肥,這樣都不好,五花肉要有勁,才香!

  步驟

  1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩,淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。

  2.油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。

  3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

  4.醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。

  5.這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

  6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。

  7.醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

  煮面方法

  炸醬面當然好是手搟面,不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。

  煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。

  面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

  喜歡酸的來點龍門米醋,喜歡辣的來點油潑辣子,這個是西安人的習慣了。

  辣椒面(陜北的線線辣椒好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黃迅速離火,找一個金屬的漏網(wǎng),將油趁熱倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有點象,就熟了,用筷子搬勻,特別的香,倒入面中。

  或者可以結合陜西的油潑面,面上放1茶匙辣椒面,1點點鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上,拌勻,再倒入炸醬。

  吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的,不過兩個人都吃就都不嫌,一個人吃就別出門。

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