20140819快樂生活一點(diǎn)通:餃子的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:11餃子是很多人喜愛的食物,尤其到了過年過節(jié),家家戶戶都要開始忙著包餃子,餃子在我們國家仿佛成了一種喜慶節(jié)日的象征。餃子這種面食有很多種包法,它的餡是各種各樣,但都很美味。下面就隨小編一起來學(xué)學(xué)餃子該怎么包吧。
該視頻主要文字介紹:
餃子在我們中國從古至今就是很受人們喜愛的一種食物。在中國北方愛吃面食的地方更是受到追捧和傳承。它依然是年節(jié)上不可缺少的一盤菜了。
有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年?!憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。有同名電影。另外,中國特色健康保健食品——餃子,已走向世界,深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
餃子多以冷水和面粉為劑,將面和水和在一起,揉成大的面團(tuán),蓋上蒸干的濕紗布或毛巾,放置(餳)一小時(shí)左右,刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán),然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條,刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子,將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒,反復(fù)兩三次)。
餃子的制作可以選用不同的面,餃子餡也可以隨自己的飲食習(xí)慣,葷素皆可。
葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
我們平時(shí)總是吃現(xiàn)成的,不用自己動(dòng)手,所以吃的時(shí)候簡單,但是要是自己動(dòng)手就知道其實(shí)煮餃子的過程是很講究的。煮不好餃子的餡就會(huì)出來。
如果是自己家包的餃子,在煮的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽。因?yàn)槿芙庠谒锏柠}會(huì)讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開后放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋里。如果在和面的過程中已經(jīng)加入鹽,煮時(shí)好就別再加鹽了。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因?yàn)橛蜁?huì)漂浮在水上,待餃子漂浮之后,餃子皮上會(huì)粘上油,相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜,所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此好煮“三開”,也就是放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時(shí)候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時(shí),都分別加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動(dòng),使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
鮮蝦水餃做法
原料
水餃皮300g,鮮蝦30只,蝦仁200g,馬蹄100g,青蔥末30g,洋蔥末10g,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許
做法
1.鮮蝦去殼去腸泥后洗凈,加入米酒抓勻腌漬約10分鐘備用。2.蝦仁以刀背拍碎;馬蹄剁碎備用。3.取一大容器放入作法2的蝦仁末、馬蹄末和其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻成蝦仁內(nèi)餡。4.取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法3的蝦仁內(nèi)餡,再放上一只作法1的鮮蝦,將上下兩邊皮對(duì)折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的鮮蝦水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將鮮蝦水餃撈出即可。
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