20140702快樂(lè)生活一點(diǎn)通：麻辣豬蹄的做法

　　今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通要講到的食品還是與豬蹄有關(guān)，那就是麻辣豬蹄。據(jù)說(shuō)這個(gè)豬蹄還有滋補(bǔ)的功效呢。讓我們跟著視頻學(xué)學(xué)所謂的麻辣豬蹄的怎么做出來(lái)的，感興趣的小伙伴快來(lái)看看啊。

　　該視頻主要文字介紹：

　　麻辣豬蹄的做法

　　豬蹄，又叫豬腳、肘子。它富有較多的蛋白質(zhì)以及膠原蛋白質(zhì)，有助于緩解人體衰老。此外，它還能增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，防治皮膚干癟起皺。

　　食材

　　主料：豬蹄一斤;輔料：冰糖適量、干辣椒適量、老抽適量、鹽適量、干花椒適量、香葉適量、大料適量、料酒適量。

　　做法步驟

　　1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊冷水下鍋，倒入料酒焯水。

　　2.將開(kāi)水煮沸滕，待豬蹄煮爛后用流水沖洗干凈，瀝干水份，辣椒剪段去籽，并將冰糖敲成小塊。

　　3鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色，蓋上鍋蓋燜一會(huì)。

　　4倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且?，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用小的火慢慢的翻炒

　　5然后把焯過(guò)水的豬蹄放進(jìn)鍋里，均勻上色，轉(zhuǎn)入燉鍋里。

　　6.這是鍋里的水估計(jì)也熬差不多了，應(yīng)加入清水使能沒(méi)過(guò)豬蹄肉，然后向豬蹄上撒桂皮八角等食材。

　　7在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。

　　小貼士

　　1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了

　　2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，然后還一定要收汁。

　　3，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，如果水加得不夠需要再添加，開(kāi)水熱水都可以，千萬(wàn)別兌冷水，冷水容易肉腥。

　　4，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。

　　肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2. 豬蹄(豬肘子)含有豐富的蛋白質(zhì)以及膠原蛋白，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充大量缺失的能量，而且多吃豬蹄有助于皮膚光華水潤(rùn)，強(qiáng)身健體。

　　肘子適合人群

　　一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　肘子食療作用

　　1、肘子味甘咸、性平;

　　2、有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　肘子食物相克

　　1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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