20140707快樂生活一點(diǎn)通:糖醋排骨的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉程忠
發(fā)表時間:2024-12-06 12:05糖醋排骨是很多年輕人愛的食物,它醬香濃郁,味美醇香,還很有營養(yǎng)。今天小饞貓們有福了,快樂生活一點(diǎn)通請來了烹飪大師給大家講講糖醋排骨的做法,感興趣的快來看看吧。
該視頻主要文字介紹:
糖醋排骨的做法
食材
主料豬大排1000克;調(diào)料:蔥6段、食鹽3克、料酒2湯匙、生抽3湯匙、米醋5湯匙、姜6片、老抽2湯匙、白糖45克 。
做法步驟
1.將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調(diào)入料酒,1湯匙生抽攪勻后,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用
2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出
3.將香油倒入鍋內(nèi)大火燒熱,然后把蔥和生姜放入油鍋內(nèi)煸出香味。后將排骨倒入鍋中翻炒,一邊翻炒一邊放入調(diào)味品:老抽、白糖、醋等。蓋上鍋蓋燜十幾分鐘。
4.十幾分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然后,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。
烹飪技巧
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油,而且也擔(dān)心初學(xué)者會出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此,改用平底不粘鍋煎排骨,時間稍微長點(diǎn)兒,一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了,我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色,而放棄炒糖色,1是麻煩,2是適合初學(xué)者實(shí)踐,3是品質(zhì)好的老抽,給菜上色的效果不比炒糖色遜色,還省事兒
3、不要吝惜前,糖醋排骨排骨是核心,必須買好的大排。還有大排一定要剁碎,不然很難入味。
4、步驟(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,別著急,直到排骨收緊,顏色變成棕色再撈出。
5、在步驟(3)中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料,重要的就是糖醋的比例,初學(xué)者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。
7、后,收湯汁的步驟非常關(guān)鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋里的排骨,千萬不要在收湯時,離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
糖醋排骨的營養(yǎng)價值
排骨不僅好吃,更有很高的營養(yǎng)價值,排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。
鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子和孕婦補(bǔ)鈣。
但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
糖醋排骨主要原料的營養(yǎng)價值
排骨
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
醋
烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。
1. 醋能減少酒精濃度,起到醒酒的作用。
2. 醋還有使骨軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。
3. 醋可以開胃,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
5. 醋能軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。
7. 醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠。
糖
糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。
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