20140618快樂生活一點通：醬燜牛肉的做法

　　大家經(jīng)常吃牛肉，牛肉它富含大量的熱量及微量元素，尤其是鐵元素，可以滋陰補陽，強身健體，緩解貧血等癥狀。此外，牛肉著實好吃。今天的快樂生活一點通就帶大家學習一道牛肉新菜品——醬燜牛肉，感興趣的快來看看啊。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬燜牛肉的做法

　　食材

　　主料：牛腩500克、胡蘿卜1根、姜2片蔥1大段、紫皮洋蔥半個、土豆1個;輔料：八角1個、小茴香15粒、料酒3大勺、香葉1片、干紅辣椒6個、生抽2大勺、老抽2大勺、黃豆醬2大勺、糖1小勺鹽。

　　做法步驟

　　1. 牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，土豆，胡蘿卜，洋蔥去皮，切成3cm大小的塊，大蔥切成大段，姜去皮切片備用。

　　2. 鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入蔥段，姜片，用中火煸炒出香味。

　　3.將牛腩切成片放入鍋中，用大火猛炒。當牛腩炒得顏色由深變淺時，倒入調(diào)味料黃豆醬、、生抽以及料酒，加糖炒勻。

　　4. 倒入可以沒過牛腩的開水，煮開后用勺子撇去大量的浮沫。

　　5. 放入八角，香葉，干紅辣椒，小茴香。再次撇去有可能產(chǎn)生的少量浮沫，然后改成小火，蓋上蓋子煮1個小時。

　　6. 加入切好的土豆和胡蘿卜，不蓋蓋子，用大火繼續(xù)煮10分鐘。臨出鍋前5分鐘，放入洋蔥，湯汁收的濃稠后，即可關(guān)火。

　　小貼士

　　1、其實醬燜牛肉也可以做成醬燜羊肉，如果你愛吃羊肉的話，羊腿肉的口感也不錯。

　　2、牛腩先用油煸炒后再燉煮，味道會更香。

　　3、因為牛腩沒有事先焯過水，所以，血沫會比較多，一定要徹底撇干凈。

　　4、燉肉加水時，盡可能加入開水，燉好的肉口感更嫩。

　　5、土豆，胡蘿卜要等肉煮好后再加入，否則加的太早了，肉還沒有熟，土豆都爛在湯里了。洋蔥在臨出鍋前放入就可以了，否則變的軟塌塌的，口感不好。

　　6、燉煮的肉菜里加入一點黃豆醬，既能提味，又能增香。

　　吃牛肉的好處

　　牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果， 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實這種做法是不科學的。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

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