我們大家都吃過紅燒排骨,但是孜然排骨吃過的恐怕不多。其實孜然是很好的食材,它跟很多菜搭配都會有很好的口感,下面讓我們通過視頻學(xué)學(xué)大師們是怎么做孜然排骨的,感興趣的快來看看吧。

  該視頻主要文字介紹:

  孜然的作用

  安息茴香是自然的別名,又名“阿拉伯茴香”,來自于維吾爾族。原產(chǎn)于中東一帶,現(xiàn)在在我國甘肅、新疆等地區(qū)也有種植。

  孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品,不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。

  “它主要用於調(diào)味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風(fēng)味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

  從生物學(xué)上講,孜然是一種能吃的花,屬花科。它不僅能吃,還是種重要的中藥藥材和香料。

  孜然株高 28 ~ 45cm,適應(yīng)性強(qiáng),喜溫暖干燥的氣候,耐寒、喜溫,忌澇、鹽堿和重茬,不宜多施農(nóng)家肥和氮肥,以防徒長引起倒伏,張掖市川區(qū)三縣(區(qū))適宜種植,山丹、民樂、肅南也有部分種植。

  由於孜然祛除腥膻異味的作用很強(qiáng),還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。

  孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度,孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。

  功效

  孜然氣味芳香,沁人心脾。使用后,能夠幫助睡眠,改善血液循環(huán),強(qiáng)腎護(hù)肝,驅(qū)寒除濕,助消化等等多重功效。

  在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。

  因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載,將孜然炒熟后研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。

  此外,由於孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質(zhì)。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加人的食欲。

  適合人群

  一般人都可食用。

  適用量

  每次3~8克 。

  溫馨提示

  孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上,別以為只有烤肉才能放孜然,其實,炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時,都可以放一點。

  烹調(diào)時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應(yīng)先除去雜質(zhì),再用清水反復(fù)淘洗,然后晾干或烘乾。

  存放時應(yīng)放入瓶、罐中,以防時間過長香味揮發(fā)。用孜然調(diào)味,用量不宜過多。孜然性熱,所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

  真假辦別

  市場上常有人出售假孜然,辨別的方法是:將少量孜然放入水中,真的孜然應(yīng)漂浮在水面,且水質(zhì)保持清澈;如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象,則可能是攙假的孜然

  孜然排骨的做法

  排骨,一定要鮮嫩多汁才好吃!但是又希望能夠達(dá)到外層香酥來豐富口感! 更好的是兩者兼得! 好的是還可以添加一個絕配的配料,提升香味! 那叫,色香味俱全啊!

  食材

  排骨250g;輔料:鹽適量、大蔥適量、油適量、雞蛋50g、淀粉適量、蒜瓣適量、孜然適量。

  做法步驟

  1.排骨沖洗去掉血水

  2.瀝干水分

  3.倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液

  4.攪拌

  5.加入鹽,腌制入味

  6.加入白酒

  7.加入淀粉

  8.腌制十五分鐘左右

  9.鍋里入油燒至4成熱

  10.放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘,避免溫度過高,以免排骨表皮焦黃里面還沒熟

  11.鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱

  12.放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黃

  13.撈出備用

  14.洗干凈鍋,不需要油,放入孜然粒一勺炒香

  15.排骨和切成片的蒜片

  16.加入京蔥

  17.中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用。

  小貼士

  排骨要外酥里嫩,有三點要注意:

  1 排骨洗干凈去掉血水后,要瀝干水分,然后充分吸收蛋液

  2 往排骨里加入淀粉,可以讓排骨的里的蛋液保存的更完整,排骨更嫩

  3 炸的時候,第一次是讓排骨慢慢熟透,第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香,同時里面的水分油能保存!

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載