20140820快樂生活一點通：腌蘿卜的做法

　　蘿卜大家應(yīng)該沒有不知道它的吧，蘿卜我們平時可以生著吃，也可以和別的菜一起炒著吃，蘿卜還有一種吃法，就是腌成蘿卜干。我們經(jīng)常在超市里買的蘿卜干也是腌制而成的。那么腌蘿卜怎么個腌制法呢?下面隨小編一起來學(xué)學(xué)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一年四季，喜歡吃蘿卜干的人總是會在家儲備一些，我們在電視上看到的韓劇里，他們也很喜歡腌蘿卜吃。蘿卜干很下飯，讓人胃口大開。

　　今天這道五香蘿卜干炒臘肉可是地道的自產(chǎn)自銷農(nóng)家菜哦。

　　這個菜里，五香蘿卜干吃起來嘎嘣脆、香噴噴;大蔥略帶辛辣又香又提味;煸香的臘肉緊實有嚼勁，肥而不膩脂香四溢。三味食材的香味你中有我我中有你，只哄得食客大口吃飯!

　　很多食物的做法都不是唯一的，每個地方有每個地方的風(fēng)俗習(xí)慣，所以他們做食物的方法也不一樣。蘿卜干的做法就有很多種。

　　五香蘿卜干腌制方法

　　材料

　　蘿卜一根，鹽少許，五香粉若干。

　　做法

　　1.蘿卜洗干凈瀝干，表皮不用去，把很臟洗不干凈的地方用鋼絲球擦幾下去掉面上的一層。

　　2.蘿卜切成一寸長左右的細(xì)條，平鋪在竹篾筐子里通風(fēng)處晾曬3天左右。

　　3.把曬到半干的蘿卜條上弄些鹽在上面，再混合些五香粉，混在一起搓揉，讓它們都均勻的包住蘿卜干。

　　4.蘿卜干塞入玻璃瓶，塞得緊緊的。

　　5.接下來的幾天每天都倒掉蘿卜干出的水。

　　6.密封冰箱保存即可。

　　小貼士

　　1.青皮蘿卜或者白蘿卜都可用來做蘿卜干，青皮蘿卜的蘿卜皮厚而且韌嚼起來更脆。蘿卜條不宜切太細(xì)，因為脫水和腌制會讓蘿卜干體積大大變小。當(dāng)然，也不能切太粗哈，太粗不好進(jìn)味也不好嚼。

　　2.蘿卜皮吃起來脆嘣嘣，口感跟蘿卜肉不一樣，一定要留著不要去掉。切蘿卜的時候好是像切西瓜切pizza那樣切，保證每塊蘿卜條上都帶著點皮，這樣每條蘿卜上都有皮肉兩種不同口感，嘎嘣脆加肉綿綿。

　　3.蘿卜干曬制不能完全脫水，完全脫水了五香粉和鹽無法通過滲透壓的不同進(jìn)入蘿卜里面，味道浮在表面。曬到半干半濕，蘿卜打蔫兒打彎彎就行，各地濕度不一，我們家冬天風(fēng)大，三天足夠。

　　4.一定要先曬蘿卜干后加鹽和五香粉，如果先加調(diào)料，蘿卜滲透出的水分會沖淡調(diào)料反而不得入味還搞得到處臟兮兮的。晾曬后的蘿卜干，外面緊繃香脆，里面軟嫩多汁，這種口感層次是好的，再加入調(diào)料才不會影響到口感。

　　5.加了調(diào)料后狠狠給蘿卜干按摩很重要，幫助繼續(xù)出水和入味，讓味道殺進(jìn)去。五香粉不可多加，否則蓋住了蘿卜本身的清甜和特別的泥土香味。鹽也不可多加，稍稍比平時吃菜的口味重一點就行，因為后面蘿卜出水會沖淡一些鹽味。

　　6.塞緊蘿卜干也可以幫助出水，很多地方腌菜上面都壓一塊大石頭，是一樣的道理。

　　7.蘿卜每天都會出點水，直到細(xì)胞內(nèi)外鹽分滲透壓平衡，這個過程大概為3天到一周時間，具體時間看氣溫和加鹽多少而定。每天都倒掉滲出的水以免蘿卜干被泡軟了。

　　8.一般來說腌制三天以后就可以吃了，口感為香脆。腌制時間約長，蘿卜條越軟，到蘿卜細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡了就不怎么變了?？茖W(xué)地講，腌制食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽第2-3天到達(dá)峰值，14天左右低，所以，腌制兩周后的蘿卜干吃起來相對更健康。

　　9.每次取蘿卜干用干凈筷子，密封冰箱4度保存可以放很久。

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