20140805快樂生活一點通：如何做美味排骨

　　日常餐桌上的一些美味總是讓我們想起來就垂涎欲滴，如果我們不去飯店，也沒有人做現(xiàn)成的，我們還能不能再次品嘗到這些美味佳肴呢?當(dāng)然可以，如果我們掌握一些技巧，知道步驟，那我們也能把我們的胃喂得飽飽的了。下面就教你一些做各種美味排骨的方法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸甜杏醬排骨

　　主料

　　排骨

　　香料

　　姜3片，花椒十幾顆，桂皮1段，香葉半片，八角2個

　　調(diào)味

　　杏子醬2.5湯匙，生抽，料酒

　　步驟

　　1. 排骨洗凈?？梢蕴崆办趟?，也可以不焯。

　　2. 香料大集合~我平時說的一段桂皮就是圖上的這一小段。

　　3. 加入杏子醬，生抽，料酒。

　　4. 加水至沒過排骨(果醬要提前攪拌一下讓它均勻地化開。

　　5. 高壓鍋上汽后壓半個小時，然后轉(zhuǎn)入炒鍋中收汁。

　　6. 大火將湯汁收濃，留一點點醬汁裹在排骨上，表面可以撒一把蔥絲，完成。

　　茄汁糖醋排骨的做法

　　主料

　　豬小排500克

　　輔料

　　蔥1段、姜1塊、八角1粒、醬油1勺、醋1勺、白糖1勺、冰糖10克、食鹽2克、番茄醬1大勺、植物油適量、水適量

　　1.排骨洗凈斬成小塊，準備好蔥、姜、八角和番茄醬，取一碗加入糖、醋、醬油攪拌均勻成糖醋汁。

　　2.將排骨焯水后瀝干水分，鍋中注入油爆香八角后下入焯水的排骨煸炒均勻。

　　3.加入蔥姜后繼續(xù)煸炒至排骨微黃，倒入糖醋汁，擠上番茄醬。

　　4.倒入開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燒至30分鐘，加入鹽和冰糖繼續(xù)燒制湯汁濃縮即可。

　　我們?nèi)粘２妥郎系拿牢犊偸亲屛覀冇洃洩q新，那么紅燒排骨你一定聽過了，它可算是一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

　　紅燒排骨的做法

　　1.準備食材

　　排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗

　　用料主料

　　豬小排1000克

　　輔料

　　冰糖50克姜10克八角10克植物油15克食鹽8克醬油5克料酒5克

　　2.焯水

　　鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

　　3.炒糖色

　　將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒

　　4.煸炒

　　至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

　　5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。

　　6.在把鍋里的姜片和排骨翻炒過后，此時要加入適量的醬油，翻炒十幾遍炒得均勻才行。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。

　　7.收汁

　　烹飪技巧

　　1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨;

　　2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實;

　　3、關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味;

　　4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮;

　　5、關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關(guān)火即可;

　　6、關(guān)完火后，我們要把炒好的排骨盛出裝入盤里，這一步也要很小心，切莫在后的時候粗心大意。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點鍋中的油點綴即可。

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