現(xiàn)在有一個詞很新潮,叫吃貨。意思就是對美味無法抗拒、愛吃、胃口很好的人的一種形容。現(xiàn)在這個年代,大家已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽,而是要吃好吃的。有種包子的肉餡特別美味,它就是醬肉包子,下面小編來為吃貨們介紹這醬肉包子的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  包子面怎么和

  包子的和面很重要,就好像蓋房子,做地基很重要一樣,和面是包子的基礎(chǔ),和的好包子吃起來才會口感好。

  材料

  普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉),溫水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。

  1.把面粉放在盆里,中間挖個坑。

  2.把糖和酵母放在溫水中溶解,注意不能拿沸水來融化,雖然沸水溶解的快,但是會殺死酵母菌。

  3.把2倒入1的坑里,馬上用筷子攪拌成小面團狀,再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉:水=2:1的比例來和面,面團是濕乎乎的,那么就再加點面粉。我看電視上說,如果出現(xiàn)這種效果,說明面粉的品質(zhì)好。后揉好的面團應該滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上蓋一塊濕布,放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以,冬天可以放在暖氣上,但是千萬不要放在太陽下曬!發(fā)酵時間約為1小時即可。

  注意事項:把水倒入面粉中時,切忌一點點的補水,一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠,要揉很長時間才能達到面光的效果。

  4.發(fā)酵結(jié)束后,面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。

  5.到了這里就可以做包子等發(fā)面食品了,包好包子以后,還要放置十幾分鐘左右,這時候可以邊等邊把鍋里的水燒開,燒開后就可以把包子放進去蒸了。

  和面應該是包子里面技術(shù)性強,難掌握的,要分面的干濕,水的溫度,這里,就一般情況說明一下,和面,一般不加任何添加劑,夏天時候可以適當放鹽,但不可過量,過量了面皮發(fā)僵,不要放堿,不然回影響面皮顏色。具體和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照傳下來的說法,面要盤摔三次,晌三次,經(jīng)歷三軟三硬才可以使用。

  別看這是一款普通的肉包子,吃起來也滿口余香,在陰霾的冬日,弄一鍋熱氣騰騰的肉包子,全家人都可以吃的心滿意足。

  材料

  1.面團:自發(fā)粉250克 溫水約120克(酌情增減)。

  2.餡料:五花肉(帶皮)300克 姜末2小匙 甜面醬3大匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙。

  做法

  和面

  自發(fā)粉中一點點加入溫水揉成光滑柔軟的面團,溫暖處發(fā)酵至兩倍大(圖5);

  調(diào)餡

  1.五花肉洗凈,整塊放入鍋中,中火煮至肉完全變白約八分熟,大約20分鐘;

  2.煮好的肉取出晾至不燙手,將肉切成小碎丁;

  3.4.鍋入油,放入姜末和肉丁,中火將肉的肥肉部分翻炒至透明狀,然后調(diào)入甜面醬、蠔油、生抽、白糖和胡椒粉,翻炒均勻后盛出晾涼;

  5.6.取出發(fā)好的面團,分成若干小劑子,然后搟成中間厚、四周薄的面皮,包入餡料。入蒸鍋,上汽后8~10分鐘。

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