20120424快樂生活一點(diǎn)通面食：炸醬面的做法

　　喜歡吃炸醬面吧，想自己做炸醬面嗎?在本期的快樂生活一點(diǎn)通面食節(jié)目中，我們整理了兩種炸醬面的做法，在這里和您分享，希望你能夠找到一個適合你的做法，下面我們來看視頻!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　炸醬面的做法

　　營養(yǎng)

　　炸醬主要原料是面條(富強(qiáng)粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。

　　當(dāng)然，需要注意的是：因?yàn)樨i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時(shí)候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

　　配料順口溜

　　豌豆炸醬面是重慶的一大特色可想而知它的流行程度，

　　“青豆嘴、香椿芽，

　　焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，

　　狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，

　　頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲;心里美，切幾批，

　　焯江豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;

　　辣椒麻油淋一點(diǎn)，芥末潑到辣鼻眼。

　　炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。

　　做法集錦

　　豆瓣醬炸醬面

　　【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】：

　　1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2、豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

　　3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4、把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤爽口。

　　【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。

　　熱豌豆炸醬面

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　【過程】：

　　1、把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2、油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

　　3、小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

　　4、醬炸好后和配菜、面一起拌勻。