20120425快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：干燒魚(yú)的做法

　　干燒魚(yú)是不是不加什么佐料就叫干燒魚(yú)呢?非也!干燒魚(yú)的做法講究，味道鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜中的佼佼者!想學(xué)習(xí)它的做法嗎?讓我們一起跟隨快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目組來(lái)具體學(xué)習(xí)吧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　干燒魚(yú)的做法

　　特色：

　　干燒魚(yú)顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚(yú)類(lèi)菜的佼佼者。

　　烹制特點(diǎn)

　　在烹制其他魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)，如豆瓣魚(yú)、紅燒魚(yú)等，魚(yú)成熟裝盤(pán)后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚(yú)上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚(yú)則不同，魚(yú)燒熟裝盤(pán)后，鍋中的魚(yú)汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚(yú)上，使魚(yú)的口味更加濃厚，這種方法稱(chēng)“自然收稠”，這就是干燒魚(yú)與其他魚(yú)類(lèi)菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。

　　做法一

　　【原料】

　　鯉魚(yú)一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。

　　【制作過(guò)程】

　?、賹Ⅴ庺~(yú)兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入昧; ②鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚(yú)炸至金黃色; ③鍋內(nèi)留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油,燒至汁干,起鍋裝盤(pán)。

　　做法二

　　主料：活鯉魚(yú)(1000克)1尾。

　　輔料：細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　做法

　　1、將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。

　　2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。

　　3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

　　4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。