20151016天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講酸辣仔雞的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 16:30日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃雞肉,雞肉不僅味道鮮美而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么我們?cè)谌粘I钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的酸辣仔雞呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師石萬(wàn)榮來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹:
酸辣仔雞的做法
材料
2只仔雞,蔥,姜,蒜,辣椒,花椒。
鹽,料酒,胡椒粉,十三香粉,味精,油。
做法
1、首先將仔雞剁成塊,然后加入各種調(diào)料再用手抓勻腌30分鐘。
2、鍋中燒開水,加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開,撈出備用。
3、切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜,準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。
4、將焯好的雞倒入熱油鍋中煎炸到金黃色。
5、炸好后,鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙,撈出花椒(我家不吃花椒)。
6、加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
7、倒入仔雞炒一炒,放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
辣仔雞
材料
雞1只,郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,菜油,鹽。
味精,蔥,辣椒油,姜,醬油,醋,香油,料酒。
做法
1.首先將雞剁成小塊,加入各種調(diào)料拌均勻入味。
2.鍋內(nèi)燒熱油倒入雞塊炸至斷生后撈出。
3.再副炸一次,炸至中紅色。
4.鍋內(nèi)放少于油放入胡椒,干辣椒煸炒,加入少量郫縣豆瓣。
5.加入雞塊翻炒,放入蔥姜,精鹽,味精,炒香后放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均勻即可。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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