日常生活中我們經(jīng)常吃魚,魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高,含有豐富的蛋白質(zhì),是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳品。那么我們?cè)谌粘I钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的香煎黃魚排呢?那就讓我們一起跟著視頻來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  香煎黃魚排的做法

  材料

  小黃魚,姜,豆豉,油,鹽,蔥花

  做法

  1、首先將黃魚去頭,去除內(nèi)臟,然后將其清洗干凈,在魚的背部劃上幾刀,撒點(diǎn)鹽腌制一會(huì)兒。

  2、把鍋燒熱,用姜片擦遍鍋底。鍋中放油,大火燒熱。

  3、轉(zhuǎn)小火,把小黃魚均勻排列在鍋底,第一面煎半個(gè)小時(shí),煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。

  4、然后將另外一面煎分鐘左右盛起。

  5、把姜絲和豆豉放進(jìn)鍋里,小火爆香。再放進(jìn)小黃魚,蔥花,輕輕翻炒均勻,即可出鍋。

  小訣竅

  1、煎魚先用姜擦一遍鍋可以減少魚沾鍋掉皮的幾率,還可以去腥。

  2、煎第一面的時(shí)候時(shí)間是關(guān)鍵的,要想煎出完整不掉皮的魚,一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動(dòng),否則前功盡棄。三條魚中有一條我提前了五分鐘翻面,導(dǎo)致掉了一小塊皮,切記,欲速則不達(dá)。

  3、煎黃魚的之后油不用放太多,煎黃魚時(shí)會(huì)出油。

  4、小黃魚的頭和內(nèi)臟一定要去掉,否則有異味。

  韓式香煎小黃魚

  材料

  小黃魚 韓國脆皮粉 姜 鹽 料酒 椒鹽 胡椒粉

  做法

  1.將小黃魚清洗,除內(nèi)臟和去頭,并且晾干。

  2.用鹽,姜絲,胡椒粉,料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右(可在魚身斜劃2刀方便入味)。

  3.腌制后瀝干水分,將韓國脆皮粉加水調(diào)成糊狀,讓魚身均勻的裹上脆皮粉糊。

  4.熱鍋熱油大概6成油溫,放入小黃魚,轉(zhuǎn)小火,一邊煎至定型微黃即可翻面。

  5.待2面都成微黃狀態(tài),魚也就煎好了,用廚房面巾拭油,趁熱撒上椒鹽即可。

  本期嘉賓介紹

  張晨冰

  張晨冰,漢族人,女,1975年7月出生在河南長垣。很擅長中式烹調(diào),是國家中式烹調(diào)技師,北京烹飪大師,常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過中國名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)?,F(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。是國家稀有的十大名廚之一。

  擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā),融會(huì)貫通,敢于創(chuàng)新,代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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