20150825天天飲食菜譜:牛金生講魚片的做法
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責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2015-09-08 11:26日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃魚片,魚片吃起來是相當(dāng)?shù)拿牢兜?,而且魚還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么我們?nèi)粘I钪性鯓硬拍茏龀鼋】得牢兜聂~片呢?那就讓我們隨著視頻一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
水煮魚片
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉
白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥
做法
1、首先將魚清洗干凈,然后切片,加入各種調(diào)料腌制15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水,燒開后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯以及各種調(diào)料。保持大火,將魚片慢慢的放入,過一會(huì)兒加入雞精。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中上面撒上香蔥即可。
茄汁魚片
材料
魚片250g,生粉40g,番茄醬45g,白糖25g,白醋20ml,鹽10g,雞蛋清20g,料酒10ml,蔥花5g,色拉油500ml
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2、然后將魚片均勻裹上生粉。
3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱,下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖,再加三勺番茄醬燒開起泡,再倒入水淀粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁,上盤后撒上蔥花即可。
本期嘉賓介紹
男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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