20150706天天飲食菜譜：石萬榮講蒸絲瓜的做法

　　蒸絲瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道食物。絲瓜中具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，多吃絲瓜對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蒸絲瓜呢?接下來就讓我們的石萬榮大廚來給我們說說蒸絲瓜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蒸絲瓜的做法

　　1、先把需要的材料：絲瓜2根，小蔥2根，綠豆粉絲1把，大蒜1顆，小米辣2根(可省)準備好。

　　2、粉絲用溫水浸泡20分鐘至軟。泡好的粉絲入開水中氽燙5分鐘。

　　3、熱鍋涼油，加入一半的蒜蓉炸至金黃。

　　4、然后把已經(jīng)燙好的粉絲剪成幾段，然后放到盤子里，在加入少許的鹽。

　　5、將炸好的蒜蓉和另一半生蒜蓉加鹽混合均勻。

　　6、絲瓜去皮切整段，整齊地擺放在粉絲上，中間用姆指稍按壓陷下去就行。

　　7、將步驟5的小料鋪在絲瓜上面。

　　8、然后把它加入到開水鍋里面，在蒸五到七分鐘。

　　9、關火，灑蔥花和小米椒，加少許蒸魚豉油即成。

　　鮮味蒸絲瓜的做法

　　材料

　　絲瓜一根，蝦米20克左右，瑤柱20克左右，蒜頭4瓣，蠔油2湯匙，生粉半湯匙

　　做法

　　1、準備好材料：絲瓜、蒜頭、蝦米、瑤柱。

　　2、絲瓜去掉硬皮，切成小段，我切了兩種造型，蒜頭切成小粒，瑤柱、蝦米用溫水泡軟后撕碎。

　　3、熱油鍋，放進蒜粒爆香。

　　4、倒進瑤柱碎、蝦米碎一起爆炒幾分鐘，放進1湯匙的清水，燜煮2分鐘后收干汁盛起備用。

　　5、絲瓜的切口稍挖掉一點瓜肉，抹上一層生粉，把蒜粒、瑤柱粒、蝦米粒混合的餡料釀在絲瓜上。

　　6、把釀好的絲瓜裝碟，鍋里的水燒開后放進絲瓜，大火蒸6分鐘關火出鍋。

　　7、把碟子里的水倒在小碗中，加入2湯匙蠔油、半湯匙生粉、1湯匙清水兌成芡汁，倒進鍋里煮開，趁熱淋在絲瓜上面。

　　本期嘉賓

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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