20141225快樂生活一點通視頻：肘子開花的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　肘子開花的做法

　　飯館吃飯，時常吃到肘花，稀里糊涂地吃，不知道肘花的“花”從何而來。還有稀里糊涂的，比如麥飯、麻食、鹵面，“麥”字，“麻”字，“鹵”字，咋都弄不清跟這三種飯食有啥關(guān)系。

　　名字出處弄不清不要緊，飯還得照貓畫虎往下做。今年天熱那幾天，干坐著也是汗流浹背，突然想到肘花屬于涼菜，何不趁熱來一盤兒?一念至此，口水駕到，口水就是暑天學(xué)做新菜的動力。

　　網(wǎng)上百度過后，先到城隍廟買了一疙瘩線繩子，納鞋底用的，3塊錢。第二天早上買了個兩斤半的小肘子?；丶姨蕹龉穷^一稱，剛好一斤，肘子上的肉只剩下斤半了。

　　在鍋里焙花椒一把，碾碎，加鹽，抓到肘子上揉搓，腌制一上午。問題出在下午的制作上——肘子皮萎縮得厲害，根本裹不住肉。

　　就好比包餃子，遇到皮兒小餡多，頭一下子就大了。用刀將肘子一分為二，還是裹不住。只好將肉剔除一些，將就著做吧。兩手用勁兒，把肘子握成圓柱形，這時才知壞事兒了：纏線繩子的手在哪里?

　　喊來夫人幫忙，四只手橫七豎八把肘子捆綁牢實，第二只肘子也如法炮制。擺在案板上一看，模樣倒也耐看。

　　接下來便連同骨頭放在鍋里煮，擔心網(wǎng)上教的工藝不扎實，擅自在水里放了八角大料，后放了一把紅曲米上色。

　　兩個鐘頭煮好，一晚上放涼。隔日午飯要吃了，解開繩索，切下一個個圓片，意外發(fā)現(xiàn)橫切面上有肉皮的乳白，瘦肉的暗紅，兩種顏色在圓形輪廓里湊到一起，不就是一朵紅芯白邊的花?猛地明白：肘花肘花，原來真的是肘子開花。

　　動手做肘花，揭開了名稱之謎，算不算實踐出真知?可是為啥把麥飯、麻食、鹵面實踐過幾十遍，名稱來源的問號還是打不開?

　　在網(wǎng)上找答案，無奈里頭閃爍其詞，嘮嘮叨叨，終未能把“麥”“麻”“鹵”說清楚。哪位廚房高手看見這篇文章，還望撥冗指教。

　　咸燒蹄膀的做法

　　咸燒蹄膀的風(fēng)味有點偏向川菜，味道醇香，甜中帶香，很好吃呢，下面就來看看這道菜怎么香法。

　　這款咸燒蹄膀肥而不膩，肉質(zhì)綿綿，味道很棒哦，趕快來做一份吧!

　　主料

　　豬肘1個，食鹽5克，姜10克，花椒20粒，火腿10片，干辣椒2個，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，小蔥3根，白糖1勺，植物油3湯匙，生粉1勺。

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　　咸燒蹄膀的做法

　　1、豬肘洗凈，刮掉表面污跡，放入清水鍋中大火煮開。

　　2、把浮沫撇干凈，加入姜、料酒、火腿、干辣椒、花椒、小蔥轉(zhuǎn)為中火煮20分鐘左右。

　　3、把煮好的豬肘撈出過冷水，瀝干。

　　4、然后抹上老抽，把表皮劃出小方塊，放到油鍋里煎至兩面微微起泡。

　　5、把生抽、老抽、白糖調(diào)成汁，均勻抹在豬肘上，腌制20分鐘左右。

　　6、把腌制好的豬肘放入蒸箱，調(diào)100°蒸1小時。

　　7、把蒸碗里的湯汁倒入鍋里，燒開，用一勺生粉加兩勺清水攪拌均勻加入，大火燒至濃稠。

　　8、然后淋到豬肘上即可。

　　烹飪技巧

　　1、煮肘子的時侯加些火腿，一可以增香，另外也可以讓蹄膀入味。

　　2、煎的時候很容易爆油，要注意安全。