20141110快樂生活一點通2013：美味雞肉的做法

　　雞肉是我們經(jīng)常吃到的一種肉類，我們中國有很多地方都有特別好吃的雞肉的做法，每個地方做出來的風味都不一樣。今天小編就推薦給大家一些有名雞肉的做法。感興趣的朋友就一起來學(xué)一學(xué)美味的雞肉是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉的做法很多，我們中國很多地方都有非常有名的雞肉做法，比如說廣東的白斬雞、山東的德州扒雞等等。下面就來介紹幾個美味的雞肉做法。

　　雞肉做法

　　一、四川的宮保雞丁

　　原料

　　雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，年夜蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒四、五個切段，干花椒十幾粒，蒜一個切片，老姜一小塊切片，將老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙(糖、醋宜少，不要凸起甜酸味)雞精適量、淀粉很滿的一年夜匙同放一個碗里，加三年夜匙水兌成滋汁。

　　做法

　　1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。

　　2、把雞肉切成小丁狀以后，炒熟即可。

　　3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入年夜蔥段同炒約一分鐘。

　　4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。

　　5、烹入滋汁鏟勻。

　　下面介紹的是重慶的辣子雞的做法。

　　二、重慶的辣子雞

　　用料

　　嫩仔雞、干辣子絲、花椒、料酒、蔥姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食鹽。

　　做法

　　1、嫩仔雞洗凈，備干辣子、花椒，蔥姜蒜切末。

　　2、將雞剁成兩厘米見方的塊，倒料酒，放老抽、生抽各半小勺，放鹽、拌勻，腌制10分鐘。

　　3、腌制好的雞塊坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊用中大火炸至雞塊將熟，水分將干時，撈出控油，炸好的雞塊另起一鍋置火上。

　　4、入油，后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，熗入蔥姜蒜，炒香。

　　5、下入雞塊保持中小火炒制，放入適量的鹽和糖炒勻，再放入味精，煸炒至入味雞塊成熟即成。

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　　三、廣東的白切雞

　　用料

　　清遠白斬雞、僅有姜(或沙姜)、蔥、鹽、生抽、幾滴香油。

　　做法

　　1、 雞的內(nèi)臟需要清除干凈，包括深藏肋骨中的雞肺和椎骨下的腎上腺;雞喙和雞爪都要斬去尖端、去凈角皮;雞尾尖下的臟油需要割凈。

　　2、 鍋燒沸水，放入凈雞并淋花雕酒，撇棄湯面臟沫，將雞撈出，用鍋中的開水沖淋干凈備用。

　　3、 另換凈水燒開，放入蔥段和燙好的子雞，片刻后調(diào)小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子雞約半小時。

　　4、 期間，可以用筷子扎雞胸或雞腿部的肉，如果扎口沒有紅色血絲浸出即可以出鍋。

　　5、 “出浴”的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中，這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮，口感會變得很脆嫩，還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊致口感好!

　　6、 雞肉浸泡后，放入冷藏柜中徹底涼透之后就可以取出斬件食用了。

　　7、 蘸汁味碟的調(diào)配也是有講究的，廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油，將浸雞的雞湯淋入少許即可，也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。