20140505快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：北京烤肉的做法

　　今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通要為大家?guī)?lái)一道北京名菜北京烤肉，這是一道色香味俱佳的菜肴，喜歡吃烤肉的朋友們千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)哦。廢話不多說(shuō)了，趕快這道菜的具體做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　北京烤肉

　　菜系：北京菜

　　原料：羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

　　做法

　　1、首先要把準(zhǔn)備好的肉去掉肉筋，然后放入到冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍，再把肉切成薄片留用;

　　2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。

　　隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動(dòng)

　　3、等到蔥絲被烤軟之后，把肉還有蔥攤開(kāi)，放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí)，盛入盤(pán)中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃。

　　烤肉的腌制

　　作為烤肉店腌制很簡(jiǎn)單，包括在工廠加工時(shí)，一般采用滾揉機(jī)器，將烤肉和腌料按比例混合放入機(jī)器大概40分種就能望完全入味;一般家庭里面主要是采用靜腌，即腌料+水+肉攪勻后放入冰箱冷藏腌漬，有時(shí)候會(huì)放些油(色拉油)，主要是看起來(lái)比較亮，實(shí)際上也可以使得肉更加軟嫩多汁，一般都在12小時(shí)左右吧，也就是一個(gè)晚上，基本上就可以入味了。

　　韓國(guó)烤肉與巴西烤肉或新疆烤肉不同，韓國(guó)燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤(pán)上，烤制時(shí)肉先用油浸一下，在烤盤(pán)上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤(pán)就不會(huì)粘連。烤熟后，蘸些蔥絲、麻油和韓國(guó)醬料，再用生菜將熟肉包起來(lái)，這樣葷素搭配，味道美極了。

　　作為家庭烤肉來(lái)說(shuō)，可以在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的家用烤肉料，按說(shuō)明操作腌制入味后，放烤箱，微波爐 ，燒烤架 油炸均可，味道也很多種，像奧爾良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根據(jù)個(gè)人口味分別常試。

　　假如說(shuō)家里的調(diào)料夠多，可以自己調(diào)制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是烤肉的主導(dǎo)口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。