20121107快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食：開(kāi)花饅頭的做法

　　對(duì)于喜歡吃饅頭的朋友來(lái)說(shuō)，今天是個(gè)好日子。我們將在快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食節(jié)目中為您講解開(kāi)花饅頭的做法，它色白暄軟，香甜可口，是一道難得的面食!

　　該視頻主要文字介紹：

　　開(kāi)花饅頭

　　開(kāi)花饅頭的名字源于它的外形，因?yàn)樗某善吠庑纬苫ò蹰_(kāi)狀，且其類別屬于饅頭一類，故稱為開(kāi)花饅頭。

　　開(kāi)花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟(jì)南的傳統(tǒng)面食品種。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格，面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘。由于制作的開(kāi)花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統(tǒng)風(fēng)味濃而很受歡迎。

　　注意事項(xiàng)

　　開(kāi)花饅頭，還可將其中部分面團(tuán)加入少許紅、黃食素，染成面團(tuán)，與白面團(tuán)纏裹或疊壘，揪劑制成各種色彩的花色開(kāi)花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。

　　開(kāi)花饅頭的做法

　　做法一

　　【主料】

　　精粉500克。

　　【輔料】

　　白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

　　制法過(guò)程

　　先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發(fā)酵12個(gè)小時(shí)成老發(fā)面，然后對(duì)好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團(tuán)之內(nèi)，再將發(fā)酵粉揉入面內(nèi)，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

　　開(kāi)花饅頭的特點(diǎn)

　　色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。

　　做法二

　　原材料

　　主料：面粉

　　輔料：菠菜汁、胡蘿卜泥

　　調(diào)料：白糖、堿面

　　烹制方法

　　1、將發(fā)好的面團(tuán)取出，加入白糖、堿面(一斤面加2.5堿面)揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿卜泥揉成綠色和紅色的面團(tuán);

　　2、將三塊面團(tuán)揉制成長(zhǎng)條，疊起后揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸20分鐘即可。

　　特點(diǎn)：香甜松軟。

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