20151009天天飲食菜譜:屈浩講重慶雞公煲的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 16:31日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃雞公煲,雞公煲含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)我們的健康非常的有益。那么我們?cè)谌粘I钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的重慶雞公煲呢?那就讓我們一起跟著天天飲食欄目烹飪大師屈浩來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹:
重慶雞公煲的做法
材料
農(nóng)家土雞1/2只,芹菜1根,萵筍1棵,香菜2根,洋蔥1個(gè),小個(gè),尖椒1個(gè),紅椒1個(gè)。
小紅辣椒3個(gè)、姜1塊,蔥1根,蒜4瓣,啤酒1罐,郫縣豆瓣醬1大勺,雞精1小勺。
糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺。醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面適量。
做法
1.首先就是將各種配菜清洗干凈,然后將其切好,備用。
2.斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒。
3.再加入1大勺生抽。
4.然后就可加入適量的雞精。
5.放入姜片,一半的蔥段和蒜片。
6.充分拌勻,腌制半小時(shí)以上。
7.等待的時(shí)間里,準(zhǔn)備做辣油,取適量辣椒面放入小碗。
8.然后將剩下的蔥姜蒜,倒入熱油鍋中翻炒。
9.炸出香味后,將油倒入辣椒面,拌勻做為紅油待用。
10.另起鍋加少許油,燒至6成熱時(shí),放入紅辣椒碎和花椒。
11.爆出香味后,放入洋蔥絲爆炒片刻。
12.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒。
13.雞肉白色后加入1大勺生抽。
14.根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬。
15.再加入少許老抽。
16.再加入適量醋。
17.后加入1小勺糖,繼續(xù)翻炒。
18.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí),加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可。
19.再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油,大火煮開(kāi)后,改為中火悶10分鐘。
20.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
21.翻拌后,繼續(xù)開(kāi)大火煮5分鐘即可。
本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿(mǎn)漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱(chēng)號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。
屈浩憑借著超高的廚藝,經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。
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