20150618cctv天天飲食：石萬(wàn)榮講燒腐竹的做法

　　燒腐竹是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。腐竹中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃腐竹對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的燒腐竹呢?接下來(lái)就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)燒腐竹的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　燒腐竹的做法

　　1、 先把腐竹泡軟一點(diǎn)，然后切成差不多的大小。

　　2、勺內(nèi)加底油30克燒熱，放入姜絲熗鍋;

　　3、加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開(kāi);

　　4、然后把腐竹放進(jìn)去，用小火燒。

　　5、汁濃時(shí)，腐竹已味，加味精，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡，淋明油出勺裝盤(pán)。

　　制作要訣：

　　花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。

　　木耳炒山藥

　　1、山藥去皮切片泡在水中備用。

　　2、將木耳泡開(kāi)之后，然后撕成小瓣小瓣的，然后將枸杞放到水里面泡。

　　3、鍋內(nèi)熱油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。待肉炒到發(fā)白、變色后加少許醬油，然后盛出備用。

　　4、鍋內(nèi)留底油倒入木耳翻炒兩分鐘，然后再倒入瀝干水分的山藥，適量的枸杞、一勺鹽炒勻調(diào)味。

　　5、把之前炒好的肉絲倒回鍋中，加少許醬油調(diào)味即可。

　　小技巧

　　1、山藥去皮后一定要泡在水中，不然容易氧化了。

　　2、木耳炒好兩分鐘后再放山藥，入味才會(huì)更好，吃著木耳不會(huì)顯太脆。

　　香芹清炒山藥

　　食材：山藥200克，香芹50克，橄欖油，食鹽，雞精。

　　制作步驟：

　　1、香芹摘去葉子后，切掉根部，清洗干凈后放在砧板上切成段。

　　2、山藥削皮后切成厚約2厘米，長(zhǎng)約4厘米的條。

　　3、油鍋燒熱后，倒入橄欖油，然后倒入山藥條，翻炒1分鐘，再加少許水翻炒。

　　4、接著，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加點(diǎn)鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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