20131113cctv天天飲食:屈浩講回鍋帶魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:10歡迎來到cctv天天飲食,我們今天推薦一道菜,這道菜名就是回鍋帶魚,其實很多人喜歡吃的是回鍋肉,這也是大廚屈浩師傅喜歡吃的菜了,所以今天就要給我們做做這道回鍋帶魚,讓你吃的滿嘴生香,同時又能補充身體營養(yǎng),一起去跟屈浩師傅學一學吧!
該視頻主要文字介紹:
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回鍋帶魚的做法
主料:新鮮帶魚500g
輔料:麻辣椒2個調(diào)料: 郫縣豆瓣醬2湯匙 干辣椒大蒜花椒 鹽 糖 生抽 淀粉。
做法
1.帶魚去除內(nèi)臟,洗凈,切成5cm長的段。
2.取2張廚房用紙對折,擦干帶魚表面的水分。
3.郫縣豆瓣醬切細碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦干凈剪開,麻辣椒洗凈切成小三角塊。
4.取一干燥盤子,倒入少許干淀粉,將帶魚段兩面裹上一層干淀粉,并抖去多余的淀粉。
5.鍋燒熱,之后倒入平時炒菜2倍的油,放入裹好干淀粉的帶魚段,轉(zhuǎn)成小火,慢慢將帶魚煎至一面微黃,翻面之后再煎至微黃。
6.逐一將帶魚段煎好。
7.鍋內(nèi)留少量底油,稍熱,放入郫縣豆瓣醬,翻炒至出現(xiàn)紅油。
8.放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味。
9.放入煎好的帶魚段,翻炒,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜3分鐘,使帶魚段入味兒。
10.放入麻椒塊翻炒,并放入少量白糖和鹽,翻炒均勻出鍋,即可。
回鍋麻辣帶魚制作提示
美味的回鍋麻辣帶魚的做法提示:
1.鍋底足夠厚,但導熱迅速均勻,可以達到煎魚不破皮的完美效果。
2.鍋身材質(zhì)很不錯,煎魚之后清洗起來很方便。
3.將鍋身邊緣設(shè)計科學,倒出帶魚時,湯汁絲毫沒有流到鍋身外側(cè)。
本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。
憑借廚藝的精湛,多次服務(wù)于國內(nèi)外元首并赴國外工作多年。1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長,并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。
北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準,使學校成為餐飲學校中的佼佼者。
帶魚怎么做好吃
紅燒帶魚材料
帶魚,了就,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾干;
3、起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
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