20150616cctv天天飲食:段譽講水煮魚的家常做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:06水煮魚是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。魚中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的水煮魚呢?接下來就請我們的段譽大廚來給我們說說水煮魚的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
食材
主料:草魚,黃豆芽
調(diào)料:姜,蒜,鹽,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干紅辣椒,八角,桂皮,香葉,山奈,醬油,白糖,胡椒粉
方法/步驟
1、先把已經(jīng)洗好的魚切成一片一片的。
2、片好的魚片里加入適量鹽,料酒,淀粉,蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4、將油鍋里面放入一些香料和調(diào)味料,然后炒出香味,取出香料。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水,水煮開后加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2里腌好的魚片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8、然后在用鍋燒油,把另一半的香料炒出香味,把油潑在魚上就好了。
注意事項
1、我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚,把魚頭和魚骨也先腌下,然后在步驟5時先下魚頭,魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根據(jù)自個的口味來調(diào)整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好,要是一下倒進(jìn)去,在下鍋前充分?jǐn)噭酉?,入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散?/p>
4、打底的菜,還可以搭配千張,小白菜等等材料。
本期嘉賓介紹
段譽
男,從事餐飲工作18年,擅長粵菜,主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計,推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。
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