20150508cctv天天飲食:屈浩講小炒肉的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2015-05-08 16:15

  肉是大家都喜歡吃的食物,肉中富含豐富的營養(yǎng),對(duì)我們的身體非常的有好處。小炒肉是家家戶戶都喜歡做的一道家常菜。那么如何才能做出一道色香味俱全的小炒肉呢?接下來就請(qǐng)我們的屈浩大廚來給我們說說小炒肉的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系,大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。

  1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名,同時(shí)獲得技術(shù)能手稱號(hào)。

  1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名,與此同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手,北京市青工技術(shù)能手稱號(hào); 同年獲全國大賽第三名,榮獲全國新長(zhǎng)征突擊手,全國青工技術(shù)能手和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)。1996年,以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ),加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時(shí)所吸收的異國飲食文化和利用休息時(shí)間所學(xué)的國內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中,贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

  1998年在很少有華人參加并獲獎(jiǎng)的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上,屈浩同志以精湛的技藝技?jí)喝盒?,打破歷屆大賽記錄,一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績(jī)贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可,在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場(chǎng)唯一的“佳藝術(shù)獎(jiǎng)”,全場(chǎng)上千人掌聲雷鳴,經(jīng)久不息,為祖國贏得了榮譽(yù),為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

  2005年4月法國廚皇會(huì)授于榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)和五星優(yōu)越獎(jiǎng),10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項(xiàng)冠軍, 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎(jiǎng)。

  2009年中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”,2010年12月23日被中共北京市豐臺(tái)區(qū)委組織部評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)人才”。

  2011年世界廚王爭(zhēng)霸賽任中國隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練,通過精心策劃,細(xì)心準(zhǔn)備,以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品,征服了全體世界評(píng)委,一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名,成為世界廚王。

  2012年10月獲中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ,為中國在世界烹飪史上再添光彩,為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。

  小炒肉的做法

  1、清炒小炒肉的做法

  特色:質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩。

  1、選擇適合做的五花肉,然后將肉洗干凈。

  2、帶皮切成薄薄的長(zhǎng)方片,投入炒鍋煸炒斷生。

  3、放入蔥片、姜絲,滴浸香醋速炒幾下烹出香味。

  4、放入一些調(diào)味料,然后用火燒到味道進(jìn)入肉中。

  5、投入長(zhǎng)青尖椒塊,翻炒幾下出鍋即可。

  2、蔥爆小炒肉的做法

  特色:質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃,食后盤底無汁,只有浮油一層。

  1、選用帶皮豬軟五花,處理干凈,切成骨牌長(zhǎng)的片。

  2、把大蔥切成適合的距離。

  3、炒鍋加素油燒至6成熱,將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒。

  4、待肉片爆至剛出油時(shí),滴進(jìn)香醋、淋入料酒,下白糖、姜絲各少許。

  5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁,再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

  3、香辣小炒肉的做法

  特點(diǎn):質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃,下酒配飯佳。

  1、取帶皮豬軟五花處理干凈,整理成大方塊。

  2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出。

  3、放入冷水中浸泡至肉白無色,再撈出切成條。

  4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁。

  5、炒鍋里放素油燒至6成熱,投入蔥頭條,滴入香醋烹出香味。

  6、倒入肉條迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒幾下。

  7、放入綠色蔬菜段,找好口味即可出鍋。

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