20130723cctv天天飲食：陳慶講肉末炒粉絲的做法

　　在今天的cctv天天飲食節(jié)目中，我們將要教您粉絲的做法，現(xiàn)在很多人喜歡吃粉絲，而且粉絲的做法多種多樣，我們今天要講的是一道肉末炒粉絲的做法，下面有請(qǐng)本期的主講嘉賓陳慶廚師。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類(lèi)。在講究“江湖門(mén)派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門(mén)派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開(kāi)。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒(méi)有了，像個(gè)沒(méi)心沒(méi)肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。

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　　粉絲的做法

　　做法一

　　肉末炒粉絲

　　材料：

　　紅薯粉絲，肉末，青蒜，嫩筍，干香菇，料酒，生抽，老抽，鹽，糖

　　肉末炒粉絲的做法

　　1、粉絲和干香菇用水泡軟。(好用冷水泡，趕時(shí)間可以用熱水。)

　　2、泡軟的粉絲洗凈后剪成小段。(泡之前剪更容易些)

　　3、青蒜的蒜白和葉子分別切成末

　　4、嫩筍和洗凈擠干的香菇切小丁

　　5、鍋內(nèi)多加些油，倒入蒜白爆香

　　6、倒入筍丁和香菇丁炒香

　　7、倒入肉末炒至變色

　　8、倒入瀝干水份的粉絲翻炒

　　9、調(diào)入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。(粉絲有些吸水，干的話(huà)可以適當(dāng)加些水或高湯)

　　10、出鍋前撒上青蒜葉

　　做法二

　　主料：

　　瘦豬肉50克，粉絲75克，

　　調(diào)料：

　　青蒜25克，大蔥10克，姜5克，花生油50克，醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克

　　肉末粉絲的做法

　　1、豬肉切末;

　　2、粉絲用熱水泡透;

　　3、蔥、姜洗凈切成末;

　　4、青蒜擇洗干凈，切成半厘米的短節(jié);

　　5、鍋洗凈上火燒熱，放入油燒到溫?zé)幔湃肴饽┏瓷⒊赐?

　　6、放入蔥、姜炒出香味，再下入料酒、醬油、鹽、湯(或水)250毫升燒開(kāi);

　　7、放入粉絲，用中小火燒透入味;

　　8、下入味精和青蒜即可。