20150113cctv天天飲食：石萬榮講醬燜牛腩的做法

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責(zé)編：葛宇

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 15:06

　　醬燜牛腩是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。牛腩中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的醬燜牛腩呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說醬燜牛腩的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬燜牛腩

　　主料

　　牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)

　　做法

　　1先把牛腩泡水一個(gè)小時(shí)，泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也是可以的。

　　2切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。

　　3準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。

　　4將鍋里面倒入油，然后把調(diào)味料放進(jìn)去，炒出香味。

　　5放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　6放入黃豆醬，翻炒。

　　7放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。

　　8然后把已經(jīng)焯過水的牛肉放進(jìn)去翻炒。

　　9放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。

　　10倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

　　11在燉肉的過程中，可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。

　　12放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。

　　小竅門

　　1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會(huì)完全融化在湯汁里，味道更香濃。

　　2、土豆去皮切塊后，如果暫時(shí)不用，可以泡在清水里防氧化變黑。

　　3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。