20160506快樂生活一點通欄目:紅燒肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:馬瑞
發(fā)表時間:2024-12-06 18:53紅燒肉的做法是我們大家都非常熟悉的,因為生活中我們也會經常做紅燒肉吃,不僅非常美味而營養(yǎng)價值非常豐富。那么日常生活中紅燒肉的做法法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著快樂生活一點通欄目來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
紅燒肉的做法
材料
五花豬肉450克,大蔥1根。
姜片5片,八角4顆。
調味料
冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙。
老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml。
準備工作
豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。
做法
1.首先我們就要在鍋中燒適量的水,將其燒開,然后加入肉塊氽燙約2-3分鐘,接著將其撈出洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4.然后就要加入適量的大蔥,姜片,八角并將其翻炒出香味,接著再加入五花肉,用小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。
8.大約50分鐘的時候,就可以打開蓋子了,然后再用中火將湯汁煮至濃稠,就可以裝盤開吃了。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來。
2.做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。
紅燒肉
材料
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜)。
黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g。
做法
1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用。
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂。
3、肉稍變黃色,把鍋子里的油全部倒出。
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘。
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
紅燒肉
材料
帶皮的五花肉,蔥,姜。
蒜,花椒,大料。
生抽,料酒,鹽,高湯。
做法
1.肉飛水去血沫,盛出空干水份備用。
2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。
3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時將肉加入及蔥姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。
4.燜15分鐘后加鹽,大火收汁,汁濃時淋上少許香油出鍋將盤即可。
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