20150206快樂生活一點(diǎn)通視頻：醬牛肉的做法

　　醬牛肉的做法

　　1、原料

　　2、用流動(dòng)的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。

　　3、撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲。

　　4、將牛腱肉放入湯(砂)鍋中，加入足量熱水至完全沒過(guò)肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。

　　5、加鍋蓋先大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時(shí)。后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　6、撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。

　　7、牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時(shí)候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個(gè)人口味調(diào)入少許香油和香醋。

　　美食背后的故事

　　醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。實(shí)乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊!

　　小貼士

　　1、牛腱購(gòu)買時(shí)要注意選擇個(gè)頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂亮，鹵制時(shí)也不容易入味。

　　2、牛腱其實(shí)不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達(dá)到這一效果，還可以在煮制過(guò)程中將牛腱撈出晾涼風(fēng)干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時(shí)間不變。

　　3、牛腱過(guò)程中的鹵制時(shí)間(除去前面大火煮沸時(shí)間，及后面大火入味時(shí)間)可以這樣計(jì)算：500 克(1 斤)牛腱需要慢火鹵制1小時(shí);1000克(2 斤)牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時(shí);超過(guò)1000 克后每500 克需要多鹵制半小時(shí)(例如：1500克牛肉需燉2.5 小時(shí))，依此類推。

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　　牛肉的益處

　　一，牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　二，牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　三，牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　四，牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　五，牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。