20140102快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食:蘭州拉面的做法

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責(zé)編:劉書(shū)

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:24

  很多人特別鐘愛(ài)面食,尤其是北方人,但是面食吃著好吃,但是真正的做的味美又有勁道那是不容易的!尤其是蘭州拉面,這是蘭州特色風(fēng)味,但是很少有人能夠自己在家將這道面食做好!下面就讓快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食就教你蘭州拉面的做法,一起去了解一下吧!

  下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:

  蘭州拉面的做法

  主料:牛腱子 拉面

  輔料:香菜 蒜苗 小蔥 姜 草果 八角 胡椒粉 干辣椒 花椒 雞精 水

  1.牛肉洗凈,把肉里的血水,血絲清除干凈

  2.鍋里放冷水,牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀,一起下鍋煮

  3.水開(kāi),收小火,撇血沫子,同時(shí)翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘

  4.放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒干,丁香3-4顆

  5.小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘

  6.綠蘿卜切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿卜片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開(kāi)始煮。湯開(kāi),滴香油

  7.煮面,撈面出鍋,加蘿卜湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

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  拉面的做法

  日本拉面

  材料

  材料:豬大腿骨,豬肩肉,雞蛋,菠菜,蔥,姜,面條

  調(diào)料:醬油,糖,鹽,花椒,大料

  做法

  [湯]

  2根豬大腿骨,先用開(kāi)水煮出血沫,洗凈后放入高壓鍋,加一小塊姜和一節(jié)大蔥,中火煮45分鐘。

  [叉燒和雞蛋]

  1,豬肩肉買來(lái)后用繩捆綁好,放入冷水中浸泡30分鐘,然后用大火煮開(kāi),撇去血沫,溫水洗凈備用,參考下圖;

  2,另用一中型鍋加一些水,醬油,花椒一小把,大料一個(gè),糖一大勺,干辣椒幾個(gè),煮開(kāi)。開(kāi)鍋后加1,小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。

  3,另燒一鍋水,水開(kāi)后放入雞蛋,大火煮5分鐘,關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來(lái)蛋黃是稀的,很好吃。),去殼后放入2,和煮好的叉燒肉一起浸泡過(guò)夜,如下圖;

  4,取出浸泡好的叉燒肉,放入冷藏室里半天左右,這樣肉好切片,看看切好后的叉燒,可以直接下酒,也可以做成叉燒飯吃。

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