20131025快樂生活一點通視頻：牛蝎子火鍋的做法

　　美食是很多人抵擋不了的，尤其是深秋季節(jié)，很多人喜歡吃火鍋來抵擋嚴(yán)寒，那么本期的快樂生活一點通視頻就要為你推薦一道牛蝎子火鍋的做法，這道火鍋想要做出既美味又營養(yǎng)可不是那么簡單的，今天我們就帶你去一家老店看看人家的做法!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　牛蝎子火鍋的做法

　　主料：牛蝎子1000克。

　　輔料：小米椒4個、蔥3片姜3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料2湯勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片。

　　做法

　　1. 香料花椒1茶匙 茴香1茶匙 香葉2片 桂皮1片。

　　2. 牛蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、料酒和牛蝎子大火燒開去血沫。

　　3. 撈出牛蝎子控干備用。

　　4. 我比較喜歡用火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。

　　5. 放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

　　6. 放入牛蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。

　　7. 再放入冰糖入鍋。

　　8. 香料混合倒在香料包中。

　　9. 把香料包投入鍋中。

　　10. 后放入小米椒。

　　11. 加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

　　小貼士

　　1、很多超市沒有牛蝎子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定。

　　2、牛蝎子就是牛的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。

　　3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。

　　4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

　　5、根據(jù)食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　牛蝎子的做法

　　辣味干炒牛河

　　材料：鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

　　做法

　　1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末;

　　2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開;

　　3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出;

　　4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起;

　　5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻;

　　6、后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可;

　　7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。

　　小牛貼心提示：

　　1、讓炒牛肉更嫩的方法，請點擊這里;

　　2、從超市買回來的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開;

　　3、綠豆芽根據(jù)個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感;

　　4：炒牛河不僅火要大，難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中;

　　5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名;

　　6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好;

　　7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。