酥餅是有特制的脂烙酥而得名,特點(diǎn)是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。很多人都比較喜歡吃酥餅,但是又不會(huì)做,今天快樂生活一點(diǎn)通視頻就給大家?guī)Я怂诛灥淖龇?,一起來看看酥餅怎么做吧?/p>

  該視頻主要文字介紹:

  酥餅的做法

  食材

  準(zhǔn)備面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。

  食材

  準(zhǔn)備上白面粉5.75千克、堿面7.5克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。

  做法步驟

  1.制酥

  用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內(nèi)待用。

  2.和面

  將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。

  然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個(gè),為防止粘連,每個(gè)面劑上可分別抹些油,再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。

  3.制餅

  將搓成的長(zhǎng)條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長(zhǎng)約20厘米,然后由右向左卷,卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。

  4.上鏊

  將面團(tuán)壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油,將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。

  散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達(dá)到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸江蘇電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載