20130930快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013:賽烤鴨的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:03烤鴨的做法有很多種,口味也是各不相同,本期快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013推薦的這款烤鴨是賽烤鴨,是不是聽(tīng)名字覺(jué)得有點(diǎn)好奇呢?其實(shí)這跟北京烤鴨有點(diǎn)相似,只是將烤鴨換成了醬五花肉,如果感興趣的話,就到節(jié)目中看看我們是如何制作這賽烤鴨的吧!
下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹:
賽烤鴨的做法
材料:
黃瓜1根、大蔥1根、帶皮五花肉500g、面粉250g、甜面醬30g、花椒2g、八角2枚、桂皮3g、老姜4片、料酒5ml、老抽。
做法:
1、皮五花肉用流動(dòng)的水沖洗干凈。大蔥去掉根須,洗凈,從中間斬成兩大段,尾部切成2cm 長(zhǎng)的段,前段切成6cm 長(zhǎng)的蔥絲。
2、大火燒開(kāi)鍋中的水,放入洗凈的五花肉汆煮,待肉中的血沫滲出后,將肉撈出。
3、倒去鍋中的水,重新加入水(水量以到肉的4/3 處為宜),再放入焯煮過(guò)的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,加入甜面醬(1 湯匙,15g)繼續(xù)燉煮,燉至用筷子可輕松將肉扎透,然后加入鹽,再燉15 分鐘即可。
4、將醬好的五花肉從鍋中撈出,瀝去多余的湯汁,待涼后用保鮮盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1 小時(shí)。
5、面粉中逐次加入開(kāi)水,邊加邊用手?jǐn)嚢?,待盆中的面粉成大疙瘩狀時(shí),即表示水量已夠,這時(shí)候用手將大塊的面疙瘩反復(fù)揉捏,直至揉成一個(gè)大面團(tuán),用保鮮膜蓋好,醒置15 分鐘。
6、將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)面棍,并將面棍揪成每個(gè)20g 左右的面劑子,在揪好的面劑子上撒上面粉。
7、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水。
8、將面劑子用搟面杖搟成圓圓的面皮,然后放入蒸鍋中的屜上,蓋上鍋蓋,繼續(xù)將下一個(gè)面劑子搟成圓面皮,再放入鍋中,蓋上蓋子。依次將20 個(gè)左右的面劑子搟成圓面皮,一張壓一張放入鍋中,蓋上蓋子,再蒸2 分鐘,取出即成荷葉餅。
9、將冷藏的醬五花肉取出,切成5cm 長(zhǎng)、2cm 寬的薄片。黃瓜刷洗干凈, 切成6cm 長(zhǎng)的條。10取一張蒸好的荷葉餅,在餅中心的地方薄薄地刷上一層甜面醬,然后碼上醬五花肉片、大蔥絲、黃瓜條,卷成卷兒狀就可以吃了。
美食背后的故事
我給這道菜起名為“賽烤鴨”,因?yàn)閯?chuàng)作這道菜的靈感就源于“北京烤鴨”這道名菜。吃烤鴨一般只能到飯店去吃,因?yàn)橹谱鞴ぞ叩南拗圃诩抑锌局气喿硬惶菀祝谑俏野哑渲续喨庥冕u五花肉代替,老公和兒子吃過(guò)后都稱贊我敢想敢做,味道還好。
小貼士
搟面皮時(shí)要多撒一些干面粉,這樣蒸出來(lái)的荷葉餅才不會(huì)黏連在一起。
如果做荷葉餅的手法還不熟練,不要一次搟太多的面皮,搟7、8 張就先蒸一鍋,否則拖的時(shí)間太長(zhǎng),鍋中的餅皮就綿軟不成型了。
烤鴨的做法大全
叉燒烤鴨
材料:
主料:北京填鴨1200克。
調(diào)料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克。
做法:
1.在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3.3厘米的口子,取出內(nèi)臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi);
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;
6.將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風(fēng)處晾干;
7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,后烤胸脯,把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
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