20130814快樂(lè)生活一點(diǎn)通：不腥不柴的照燒鴨腿做法

　　照燒鴨腿，在我們生活中很少聽到，一般是燒烤類的，而這種市面上賣的也很少，那么這種鴨腿是怎么做出來(lái)的呢，怎么做才好吃?本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通就請(qǐng)來(lái)了民間高手為我們講解這種鴨腿的做法，一起去看看吧，做好筆記哦!

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　照燒鴨腿做法

　　用料

　　去骨鴨腿肉，一塊醬油，1大匙蜂蜜，1大匙特加飯(酒/味淋) 1大匙

　　做法

　　1、骨鴨腿肉內(nèi)側(cè)稍微用刀劃幾道口子,方便煎熟

　　2、里倒色拉油,放入鴨腿,2面煎到金黃后取出

　　3、把醬油、蜂蜜、酒倒在一起混合制成調(diào)料a

　　4、稍微把鍋?zhàn)永锏挠筒烈幌?倒入調(diào)料a,放入鴨腿

　　5、火燒汁入味,收濃湯汁

　　6、取出切塊就好

　　鴨腿的做法大全

　　紅燒鴨腿

　　材料

　　鴨腿兩只，土豆一個(gè)，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)，水或者啤酒適量

　　紅燒鴨腿的做法

　　1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊

　　2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料(老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒)繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過(guò)鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。

　　香酥鴨腿

　　材料

　　鴨腿兩只，生姜，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油

　　香酥鴨腿的做法

　　1.【鴨腿的清洗過(guò)程】

　　2.準(zhǔn)備兩只鴨腿，先用清水沖洗幾次

　　3.洗好的鴨腿放在一個(gè)大容器中

　　4.加入一點(diǎn)的食鹽

　　5.加入1少自制花椒水

　　6.用手反復(fù)揉搓鴨腿表面數(shù)次

　　7.用清水將鴨腿沖洗干凈

　　8.【鴨腿的腌制過(guò)程】

　　9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調(diào)料盆內(nèi)

　　10.放入腌制香料生姜、大蔥段、八角、小茴香和香葉

　　11.加入1勺自制花椒水

　　12.加入1勺醬油

　　13.加入適量的食鹽

　　14.加入少量的白糖

　　15.用手反復(fù)揉搓鴨腿幾次

　　16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調(diào)味料

　　17.把鴨腿連同調(diào)味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制少1個(gè)小時(shí)

　　18.【鴨腿的蒸制過(guò)程】

　　19.腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內(nèi)，把腌料汁也一起倒入

　　20.鍋里放入足量的水

　　21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上

　　22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個(gè)小時(shí)左右

　　23.1個(gè)小時(shí)后，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內(nèi)部，鴨腿就熟爛了

　　24.蒸好的鴨腿取出

　　25.【鴨腿的炸制過(guò)程】

　　26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的涂抹在鴨腿的正反兩面

　　27.鍋內(nèi)放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱

　　28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中

　　29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱

　　30.油溫升高后，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中

　　31.炸至鴨肉部位上色，外皮松酥用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱

　　32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制

　　33.炸至鴨腿成金黃色，肉質(zhì)酥透，控油撈出

　　34.上面撒適量的椒鹽即可食用