20120917快樂生活一點(diǎn)通美食：土豆燉牛肉的做法

　　在本期的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們將為您講解土豆燉牛肉的做法，這道菜源自匈牙利，后傳入了前蘇聯(lián)，然后才進(jìn)入了中國普通百姓家庭，現(xiàn)在已是中國的一道家常菜。下面我們來看看它的具體做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　土豆燉牛肉

　　土豆燉牛肉(Braised Beef with Potatoes)，準(zhǔn)確的來說起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它傳入了前蘇聯(lián)，成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范，更進(jìn)入了中國普通百姓家庭，成為我們中國的一道家常菜。

　　食品用料

　　【主料】牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。

　　【輔料】生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

　　制作

　　土豆燉牛肉的做法

　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

　　3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

　　4、加入適量的白酒[1]、高湯用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

　　6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

　　技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣后步驟時(shí)間短縮，牛肉不會因久煮而變老。

　　裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后，放土豆塊進(jìn)去翻炒，至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開后，撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。

　　制作指導(dǎo)

　　1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

　　4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

　　土豆燉牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　每100克牛肉(肥瘦)：

　　能量125千卡、蛋白質(zhì)19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.6毫克、維生素E0.65毫克、鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。

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