20120914快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食:蔥爆羊肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55蔥爆羊肉這道菜不知道你吃過(guò)沒(méi)有,這可是一地道的北京菜,下面我們就跟隨快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目來(lái)學(xué)習(xí)下它的具體做法吧!
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方法一
制作食材
切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,淀粉適量,
食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
蔥爆羊肉制作流程
1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌,腌10分鐘后倒出多余汁料,瀝干。
2、洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段。
3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出。
4、往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白糖。
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特點(diǎn):
蔥香肉嫩,色澤紅亮。
廚師一點(diǎn)通:
大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來(lái)。
方法二
制作食材
主料:羊肉(后腿) 200克
輔料:大蔥 100克
調(diào)料:子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
制作流程
1、羊后腿肉橫絲切成薄片
2、蔥切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細(xì)末
3、炒勺上旺火,倒入花生油,燒至七八成熱,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒
4、待肉片變色后,放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒
5、待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí),放入蒜末,點(diǎn)入香油,再用手勺拌炒兩下,顛翻出勺裝盤(pán)。
羊肉(后腿):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
大蔥:蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素,對(duì)心血管硬化有較好的療效,還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
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