20130628快樂生活一點(diǎn)通美食：姜波講醬肉凍的做法

　　在本期的快樂生活一點(diǎn)通的節(jié)目中，我們將請(qǐng)來老北京旗人民俗美食家姜波先生為各位介紹集中美食的做法，其中有貝勒爺烤肉的做法，還有醬肉凍以及黃金鍋貼等美食的烹飪技巧，還等什么，快來學(xué)習(xí)下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

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　　醬肉凍的做法

　　醬肉：二刀肉20斤(改刀成12--15長(zhǎng)條)、用鹽300克、酒100克、花椒50克抹在肉上入缸腌3天(要翻動(dòng)幾次)、掛出來風(fēng)吹干。將紅糖150克、甜面醬300克、甜酒100克、花椒面10克、醬油200克調(diào)勻，涂抹在肉條上，可以根據(jù)自己的口味，減少鹽，醬油，甜醬的用量。入缸腌2天，要翻動(dòng)多次，再吹干。半月左右就可以食用。把吹干的醬肉切成小段進(jìn)冰箱冷凍保存，便于今后食用時(shí)，取出來解凍，洗干凈，煮二十分鐘左右就ok了。煮好的醬肉，味道非常地道。

　　1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制30分鐘

　　2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻

　　3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用

　　4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中

　　5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出

　　6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒

　　7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤

　　8、吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

　　烹飪技巧

　　1、切肉時(shí)，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切

　　2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會(huì)也可以

　　3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據(jù)口味加少許鹽